粉與面

第一章 滋味粉面，番濃好吃
一、粉面，你了解多少?
1．中國粉面歷史源遠(yuǎn)流長
2．南北粉面大不同
3．源于中國的世界粉面
4．中華特色粉面
二、家常粉面逐一看
1．面線
2．意面
3．烏冬面
4．白面條
5．伊面
6．油面
7．米粉
8．河粉
9．冬粉
10．紅薯粉
三、五種做法，粉面香噴噴
1．煮
2．拌
3．炒
4．燴
5．煨
四、煮面技巧一點(diǎn)通
五、炒粉而的五個關(guān)鍵點(diǎn)
1．鍋要熱
2．火要大
3．油要均勻
4．動作要快
5．炒粉面前先下鍋處理
六、美味不可擋的高湯秘制法
1．牛肉高湯
2．豬骨高湯
3．鮮魚高湯
4．雞骨高湯
七、好面配好醬
1．肉臊蔥油醬：甘香味濃
2．咸魚醬：咸鮮惹味
3．八寶醬：口感鮮爽
4．蟹膏醬：香辣味濃
5．黃金鵝香油醬：淡淡的鵝油香
6．蠔油醬：甘甜濃稠、滋味無窮
7．XO醬：醬香濃郁、鮮辣酣暢
8．香菇醬：自然香咸甜
9．意大利面醬
第二章 百變粉面，開心做
一、家常面，最愛吃
（一）熱乎乎的湯面
1．地道豬肉面--面條筋道，肉香味濃
擔(dān)擔(dān)面
豬軟骨拉面
岐山臊子面
火腿意大利面
金沙骨拉面
豬骨湯拉面
懷舊油渣面
肉丸湯面
大骨清湯面
2噴香牛羊面--好滋味，有特色
紅燒牛腩面
蘭州拉面
日式牛肉拉面
大婆牛肉面
紅燒牛肉面
馳名牛雜面
湯面片
牛肉拉面
清湯腩面
朝鮮冷面
燴羊膝配寬面條
紫蘇羊肉面
3．營養(yǎng)蛋禽面--湯濃肉爛，面軟蛋香
開心面
韓式辛拉面
雞肉烏冬面
雞肉湯面
雞肉菜心面
雞腸煮黑百葉面
雞蛋培根面
雞蛋番茄手搟面
沙鍋雞球面
4．生猛海鮮面--面條加海鮮，味美湯更鮮
普羅旺斯鮮魚面
什錦海鮮面
番辣蜆肉白酒天使面
鮮蝦餛飩面
吞拿魚拉面
沙丁魚意大利面
海鮮面
上湯伊面大海蝦
蠔仔面線
大婆蝦面
刀削面
日式燙蝦面
5．清湯青菜面--簡單易做，好吃營養(yǎng)
陽春面
咖囑雜菜拉面
青豆意式方塊面
洋蔥咖喱面
日式烏冬面
花菜玉米筍意式貝殼面
荷蘭豆養(yǎng)麥面
（二）清爽爽的拌面
1．肉香味濃--拌出好滋味
腸仔公仔面
臊子面
紅燒牛腩干拌面
羊肉拌面
牛肉拌面
原汁牛腩撈面
泡菜羊肉拌面
擔(dān)擔(dān)風(fēng)炸醬面
芝麻雞肉拌面
酸辣雞絲涼面
檳城干咖喱面
古法炸醬面
骨扒肉醬面
墻根奶油意大利面
雞肉甜椒醬面
臺式肉臊撈面
鮑汁豬手撈粗面
花椒雞肉拌面
雞蛋拌拉面
2．鮮嫩肥美--海鮮也拌面
手打胡蘿卜面蠔油魚子醬
青檸蝦拌面
三文魚鮮蝦拌面
……