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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)教材·全國(guó)衛(wèi)生職業(yè)院校規(guī)劃教材：營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版）》強(qiáng)調(diào)適應(yīng)中等衛(wèi)生職業(yè)教育、教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心”的職業(yè)教育培養(yǎng)理念。理論知識(shí)強(qiáng)調(diào)“必需、夠用”，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，突出實(shí)用性，真正體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教材編寫理念。內(nèi)容包括緒論、熱能與營(yíng)養(yǎng)素、不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)、安全食品與食品科學(xué)、醫(yī)院膳食、常見疾病的營(yíng)養(yǎng)等基本知識(shí)，并特在每一章正文內(nèi)容之外設(shè)引言、鏈接、案例、考點(diǎn)、小結(jié)、自測(cè)題，在書后附實(shí)習(xí)、自測(cè)題參考答案、大綱，并配課程全部教學(xué)內(nèi)容的PPT課件。正文中插有大量的圖片，易懂、趣味性強(qiáng)。附錄中的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和常用食物成分表可供學(xué)習(xí)時(shí)查閱。為了提高教材的品質(zhì)及內(nèi)容的表現(xiàn)力，增強(qiáng)可讀性，本套教材以雙色出版。本教材適合中高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用，也可供臨床營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)及營(yíng)養(yǎng)愛好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版共用課）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
　第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
　第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位
　第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系．
　第4節(jié) 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的目的與意義
第2章熱能與營(yíng)養(yǎng)素
　第1節(jié) 能量
　第2節(jié) 蛋白質(zhì)
　第3節(jié) 脂類
　第4節(jié) 糖類
　第5節(jié) 維生素
　第6節(jié) 無機(jī)鹽及微量元素
第3章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)
　第1節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)
　第2節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
　第3節(jié) 兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
　第4節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第4章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第1節(jié) 谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第2節(jié) 豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第3節(jié) 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第4節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第5節(jié) 奶類及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第6節(jié) 蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第7節(jié) 菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第5章合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)
　第1節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
　第2節(jié)　膳食指南與平衡膳食寶塔
　第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第6章安全食品與食品科學(xué)
第1節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
第2節(jié) 強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品
第7章醫(yī)院膳食
第1節(jié) 基本膳食
第2節(jié) 治療膳食和營(yíng)養(yǎng)途徑
第3節(jié) 診斷試驗(yàn)膳食
第8章常見疾病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第1節(jié) 缺鐵性貧血
第2節(jié) 心血管疾病
第3節(jié) 胃腸道疾病
第4節(jié) 肝膽疾病
第5節(jié) 腎臟疾病
第6節(jié)　糖尿病
第7節(jié)　肥胖病
第8節(jié) 骨質(zhì)疏松
第9節(jié)痛風(fēng)
　第10節(jié) 惡性腫瘤
實(shí)習(xí)1 編制中職學(xué)生一日食譜
實(shí)習(xí)2　膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)3 糖尿病患者食譜編制
實(shí)習(xí)4 勻漿膳的配制
參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測(cè)選擇題參考答案
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)基本要求
附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表