《中式熱菜制作（第2版）（烹飪專業(yè)）》分為烹調方法篇、四大風味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，內容包括熱菜烹調方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法、山東菜制作工藝、四川菜制作工藝、江蘇菜制作工藝、廣東菜制作工藝與筵席設計和制作等。《中式熱菜制作（第2版）（烹飪專業(yè)）》是在2002年版本的基礎上修訂而成?？紤]到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業(yè)標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要?！吨惺綗岵酥谱鳎ǖ?版）（烹飪專業(yè)）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《中式熱菜制作（第2版）（烹飪專業(yè)）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作，可查詢圖書真?zhèn)尾⒂袡C會贏取大獎?！吨惺綗岵酥谱鳎ǖ?版）（烹飪專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓教材和自學用書。
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