現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（第2版）

緒論
第一章 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的內(nèi)容和方法
練習(xí)與思考
第二章 廚房管理
第一節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第四節(jié) 廚房設(shè)備及用具管理
練習(xí)與思考
第三章 餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量管理j
練習(xí)與思考
第四章 廚房安全與衛(wèi)生的管理
第一節(jié) 廚房安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 廚房安全與衛(wèi)生管理的方法和具體措施
練習(xí)與思考
第五章 餐飲成本控制與核算
第一節(jié) 餐飲成本控制基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算
練習(xí)與思考
第六章 餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定
第二節(jié) 餐飲營業(yè)場所的銷售策略
第三節(jié) 餐飲銷售控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)常用的促銷方法
練習(xí)與思考
第七章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)方式
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
練習(xí)與思考
附錄 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理各項(xiàng)
制度與常用表格匯編
附錄1 廚房工作管理制度
附錄2 廚房衛(wèi)生管理制度
附錄3 廚房安全管理制度
附錄4 庫房管理制度
附錄5 廚房文件資料管理表格
附錄6 請假申請表
附錄7 正式聘用通知書
附錄8 辭職通知書
附錄9 餐飲企業(yè)員工工資調(diào)整申請書
附錄10 餐飲企業(yè)員工工資調(diào)整表
附錄11 餐飲企業(yè)員工離職移交手續(xù)清單
附錄12 餐飲企業(yè)資產(chǎn)登記卡
附錄13 餐飲企業(yè)企劃實(shí)施表
附錄14 餐飲企業(yè)策劃表（一）
附錄15 餐飲企業(yè)策劃表（二）
主要參考書目