食品安全應急管理

定　價：￥38.00

作　者：	唐書澤主編
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	應急管理理論與實務叢書
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787566800756	出版時間：	2012-04-12	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	293	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全應急管理》（FoodSafetyEmergencyManagement）是作者在多年的食品安全教學和科研積累基礎上，結(jié)合國內(nèi)外食品安全與應急管理方面的最新研究成果編寫而成的。適合于從事應急管理，尤其是公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急管理人員以及應急管理本科專業(yè)公共衛(wèi)生應急管理模塊（Module）的學生學習。全書內(nèi)容涵蓋食品安全應急管理慨述、食品安全危害源、食品安全控制技術、食品安全識別評估與預警和食品安全應急處置等專題。主要內(nèi)容包括食品安全應急管理基本概念與發(fā)展戰(zhàn)略、常態(tài)下食品安全危害源、應急狀態(tài)下食品安全危害源、食品安全關鍵點控制、食品安全柵欄技術、食品安全過程控制、食品安全風險評估與預警、食品安全預警系統(tǒng)的構(gòu)建、食品安全應急處置總體要求、食品安全應急處置措施、食品安全召回、食品安全應急響應的解除與善后處置、食品安全應急信息的報告與發(fā)布、食品安全事故的法律責任。書后還附有縮略語表?！妒称钒踩珣惫芾怼吩趦?nèi)容選編上突出三個特點：①首次提出食品安保（Food Security）和食品防衛(wèi)（FoodDefense）的概念，強調(diào)人為有意添加非食用物質(zhì)和食物流通全球化是食品安全突發(fā)事件可能發(fā)生的最大潛在隱患，因此，全球視野、科學認識食品安全是食品安全應急管理的重要理念（Philosophy）；①科學運用柵欄技術理論，強調(diào)食品生產(chǎn)加王銷售全程控制是預防重大食品安全突發(fā)事件的關鍵；③即時預警、主動召叵是食品安全應急響應和降低損失以及恢復常態(tài)的根本保證。《食品安全應急管理》作者唐書澤（主編、愛爾蘭博士、廣東省應急管理專家）、張永慧（副主編、廣東省應急管理專家）、吳希陽（澳大利亞博士）、彭喜春（博士）、陳衛(wèi)東（主任醫(yī)師）都是長期從事食品安全教學、科研和管理的一線人員，擁有國際教育背景和較豐富的食品安全應急管理經(jīng)驗，為豐富本書內(nèi)容奠定了專業(yè)基礎。

作者簡介

　　唐書澤，男，1957年出生，暨南大學理工學院食品科學與工程系數(shù)授、博士生導師，暨南大學國際學院（全英語授課）院長。兼任廣東省突發(fā)事件應急管理專家組成員、中國畜產(chǎn)品加工研究會貯藏保鮮專業(yè)委員會主任、中國食品工業(yè)協(xié)會食品安全師、中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工分會常務理事、廣州市博士科技創(chuàng)新研究會副會長、　先后在加拿大、泰國、愛爾蘭留學7年，獲愛爾蘭國立大學（UCC）食品科學博士學位并有食品安全博士后研究經(jīng)歷。在國際食品專業(yè)朗刊MeatScience，The International Journal of Food Science andTechnology，F(xiàn)ood Research International，EuropeanFood Research and Technology，F(xiàn)ood Chemistry，TheIrish Journal ofFood andAgriculture．Joumal ofFoodEngineering，Journal of Food Safety，PhotochemistryandPhotobiology上發(fā)表SCI科研論文多篇。研究方向為農(nóng)產(chǎn)品深加工、肉類食品安全、食品安全預警與應急處置。

圖書目錄

總序
第一章食品安全應急管理基本概念與發(fā)展戰(zhàn)略
　第一節(jié) 食品安全與食品安保的基本概念
　第二節(jié) 食品安全應急管理面臨的挑戰(zhàn)與發(fā)展戰(zhàn)略
第二章常態(tài)下食品安全危害源
第一節(jié) 生物性危害源
第二節(jié) 化學性危害源
第三章應急狀態(tài)下食品安全危害源
第一節(jié) 生物性危害源
第二節(jié) 化學性危害源
第四章食品安全關鍵點控制
第一節(jié) 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
第二節(jié) HACCP體系的實施措施
第三節(jié) HACCP體系的宏觀管理及評價準則
第四節(jié) HACCP體系在食品加工企業(yè)中的應用示范
第五章食品安全柵欄技術
第一節(jié) 柵欄技術與食品防腐
第二節(jié) 柵欄技術在食品中的應用
第三節(jié) 柵欄技術與產(chǎn)品開發(fā)
第六章食品安全過程控制
第一節(jié) 食品安全過程控制
第二節(jié) 國內(nèi)外的食品安全過程控制體系
第三節(jié) 食品安全過程控制應用實例
第七章食品安全風險監(jiān)測
第一節(jié) 食品安全監(jiān)測基本技術
第二節(jié) 食品安全動態(tài)監(jiān)測
第三節(jié) 美國食品安全監(jiān)管體系及其運作機制
第八章食品安全風險評估與預警
　第一節(jié) 預警及預警系統(tǒng)的基本概念
　第二節(jié) 食品安全預警基本理論
　第三節(jié) 食品安全風險評估與預警指標體系
　第四節(jié) 食品安全預警指標體系的設計
　第五節(jié) 食品安全風險分析方法簡介
第九章食品安全預警系統(tǒng)的構(gòu)建
　第一節(jié) 食品安全預警系統(tǒng)總體設計思路
　第二節(jié) 食品安全預警系統(tǒng)的基本構(gòu)架
　第三節(jié) 食品安全預警系統(tǒng)管理流程
第十章食品安全應急處置的總體要求
　第一節(jié) 中外食品安全事故應急體系概況
．第二節(jié) 食品安全事故的防控
　第三節(jié) 食品安全應急的分級響應與管轄
　第四節(jié) 食品安全應急處置原則
第十一章食品安全事故應急處置的內(nèi)容和程序
　第一節(jié) 食品安全信息的報告與評估
　第二節(jié) 食品安全事故的預警與響應
　第三節(jié) 食品安全事故的應對
　第四節(jié) 食品安全事故信息的發(fā)布與交流
第十二章食品安全應急處置措施與職責分工
　第一節(jié) 食品安全應急處置行動的組織
　第二節(jié) 應急醫(yī)療救護和事故調(diào)查處理措施
　第三節(jié) 食品安全應急保障措施
　第四節(jié) 職責分工
第十三章食品安全應急響應的解除與后期處置
　第一節(jié) 食品安全事故應急響應的終止與措施評估
　第二節(jié) 食品安全事故的后期處置
　第三節(jié) 總結(jié)報告與防范機制研究
第十四章食品召回
　第一節(jié) 食品召回制度概述
　第二節(jié) 國際食品召回制度概況
　第三節(jié) 我國食品召回的現(xiàn)狀與發(fā)展方向
　第四節(jié) “蘇丹紅”事件應對處理實踐的啟示
第十五章食品安全事故的法律責任
　第一節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者和政府部門的職責
　第二節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行政責任
　第二節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的刑事責任
　第四節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的民事責任
　第五節(jié) 政府和食品安全監(jiān)管部門的法律責任
附錄縮略語表
參考文獻