食品安全風險分析：國家食品安全管理機構應用指南

方框與圖表致謝縮寫詞前言1 風險分析概述 1．1 背景 1．1．1 食品安全環(huán)境的變化 1．1．2 食品安全體系的演變 1．1．3 各類食品危害 1．1．4 對國家食品安全主管部門提出更高要求 1．2 風險分析 1．2．1 風險分析的組成 1．2．2 實施風險分析 1．2．3 國際與國家層面上的風險分析 1．2．4 風險分析的主要特征 1．3 政府實施食品安全風險分析的效益 1．4 推薦閱讀文獻2 風險管理 2．1 引言 2．1．1 對風險的看法 2．2 風險管理的一般框架 2．3 理解風險管理 2．4 初步風險管理活動 2．4．1 步驟1：識別與描述食品安全問題 2．4．2 步驟2：描述風險輪廓 2．4．3 步驟3：建立廣泛的風險管理目標 2．4．4 步驟4：確定是否有必要進行風險評估 2．4．5 步驟5：制定風險評估政策 2．4．6 步驟6：委托風險評估 2．4．7 步驟7：評判風險評估結果 2．4．8 步驟8：對食品安全問題進行分級并確立風險管理的優(yōu)先次序 2．5 風險管理措施的選擇 2．5．1 步驟1：確定現有的管理措施 2．5．2 步驟2：評價可供選擇的管理措施 2．5．3 步驟3：選擇風險管理措施 2．6 實施風險管理決策 2．7 監(jiān)控與評估 2．8 推薦閱讀文獻3風 險評估 3．1 引言 3．1．1 風險評估和WTO／SPS協定 3．1．2 風險評估和風險管理的相對地位 3．2 評估風險的科學方法 3．2．1 風險評估 3．2．2 分級工具的運用 3．2．3 流行病學 3．2．4 方法的綜合運用 3．3 風險管理者在委托和管理風險評估中的職責 3．3．1 組建風險評估隊伍 3．3．2 目標和范疇的界定 3．3．3 需要由風險評估者解決的問題 3．3．4 制定風險評估政策 3．3．5 對結果形式的規(guī)定 3．3．6 時間和資源 3．4 風險評估的一般特征 3．4．1 客觀與透明 3．4．2 風險評估和風險管理職能的分離 3．4．3 結構化的過程 3．4．4 科學基礎 3．4．5 處理不確定性和變異性 3．4．6 同行評議 3．5 風險評估方法學 3．5．1 風險評估的基本組成 3．5．2 定性還是定量? 3．5．3 化學性危害的風險評估 3．5．4 生物性危害的風險評估 3．5．5 生物技術的風險評估 3．5．6 敏感度分析 3．5．7 驗證 3．5．8 在食品鏈中建立“目標”作為法規(guī)標準 3．6 風險評估和經濟學評估的整合 3．7 推薦閱讀的文獻4 風險交流 4．1 引言 4．2 了解風險交流 4．3 食品安全風險分析過程中風險交流的關鍵內容 4．3．1 識別食品安全問題 4．3．2 建立風險輪廓 4．3．3 建立風險管理目標 4．3．4 制定風險評估政策 4．3．5 委托風險評估任務 4．3．6 實施風險評估 4．3．7 完成風險評估 4．3．8 風險分級并確定優(yōu)先次序 4．3．9 識別并選擇風險管理措施 4．3．10 實施 4．3．11 監(jiān)控和評估 4．4 風險交流的實踐 4．4．1 交流的目的 4．4．2 交流策略 4．4．3 識別“利益相關方” 4．4．4 交流的方法和途徑 4．5 推薦閱讀文獻附錄1 專業(yè)術語表附錄2 魚類中甲基汞的案例研究附錄3 即食食品中單核細胞增生性利斯特菌的案例研究