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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分10章，主要講述了肉、乳、蛋的成分與理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒定方法和肉、乳、蛋制品的工藝原理、生產(chǎn)技術(shù)、貯藏保鮮方法等，同時(shí)介紹了大量經(jīng)典、熱銷、有代表性的畜產(chǎn)制品的配方、工藝和操作技術(shù)。本教材與行業(yè)發(fā)展接軌，有關(guān)工藝操作和配方符合《肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》（CCCF一113—2008）、《蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》（GB/T710一2008）和（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》CB2760：-2007）等最新標(biāo)準(zhǔn)，引入了潔蛋、調(diào)理肉制品、三段法乳粉加工等新概念、新技術(shù)。書后有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，安排了17個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都是正文的擴(kuò)展與補(bǔ)充，有實(shí)訓(xùn)目的和詳細(xì)的操作步驟，同時(shí)盡量避免與正文范例重復(fù)，努力引導(dǎo)學(xué)生使用新原料、嘗試新工藝。本教材將畜產(chǎn)品加工知識(shí)和操作技能由淺人深地展開，內(nèi)容循序漸進(jìn)、通俗易懂；所舉的范例都經(jīng)過精挑細(xì)選，做到有較強(qiáng)的代表性和針對(duì)性，既介紹了基本的理論知識(shí)，又突出了較強(qiáng)的操作技巧。本教材可作為中等職業(yè)學(xué)校畜牧獸醫(yī)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工等專業(yè)教學(xué)用書，也可作為畜產(chǎn)品企業(yè)技術(shù)人員和生產(chǎn)者的參考書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《畜產(chǎn)品加工》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
緒論
第一章肉的組成與特性
　第一節(jié) 肉的結(jié)構(gòu)與主要理化性狀
　一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　二、肉的化學(xué)組成及性質(zhì)
　三、肉的主要物理性狀
　第二節(jié) 肉的成熟與變質(zhì)
　　一、僵直
　　二、肉的成熟
　　三、肉的腐敗(變質(zhì))
　復(fù)習(xí)思考題
第二章畜禽屠宰加工與肉的貯藏
　第一節(jié) 畜禽屠宰與分割加工
　一、畜禽屠宰加工
　二、畜禽肉的分割
　第二節(jié) 肉的貯藏與保鮮
　一、肉的低溫保藏保鮮
　二、肉的輻射保藏
　三、肉的氣調(diào)貯藏
　復(fù)習(xí)思考題
第三章肉品加工中常用的輔料
　第一節(jié) 調(diào)味料與香辛料
　　一、調(diào)味料
　　二、香辛料
　第二節(jié) 添加劑
　　一、護(hù)色劑
　　二、著色劑
　　……
第四章　肉制品加工
第五章　乳的成分及性質(zhì)
第六章　乳的質(zhì)量控制和乳品加工基本單元操作
第七章　乳制品加工
第八章　蛋的成分與性質(zhì)
第九章　蛋的品質(zhì)與貯藏
第十章　蛋制品加工
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
主要參考文獻(xiàn)