飯店服務(wù)關(guān)鍵技能實訓

定　價：￥48.20

作　者：	教育部等編，徐流主編
出版社：	外語教學與研究出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787513515993	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	319	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本項目成果共6個，構(gòu)成相互關(guān)聯(lián)的整體成果。分別是：調(diào)研報告1篇，。專業(yè)教學能力標準1項，培訓方案3項，核心教材2本，專業(yè)教學法1本，培訓質(zhì)量指標體系1個。同時，完成相關(guān)論文2篇、有關(guān)資料1份，分別是：《關(guān)于飯店服務(wù)與管理專業(yè)核心課程教材開發(fā)的思考》、《飯店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學的研究與踐行》、《飯店服務(wù)與管理專業(yè)核心課程建設(shè)教師訪談匯集》。上述成果的主要內(nèi)容如下：調(diào)研報告（子項目一）。主要包括師資總體現(xiàn)狀，教師教學能力現(xiàn)狀，師資培訓需求，對教學資源的需求，對策與建議。專業(yè)教學能力標準（子項目二）。共4個層面的指標體系：單元領(lǐng)域、工作任務(wù)、要求、實做指標。培訓方案（子項目三）。分上崗培訓、提高培訓、骨干培訓3個方案。確定了培訓目的、培訓對象、培訓具體目標、培訓大綱、課程安排、培訓模式、考核標準、培訓管理。核心教材（子項目四）。共2本：其一，《飯店服務(wù)關(guān)鍵技能實訓》，屬于服務(wù)領(lǐng)域，包括7個項目；其二，《飯店業(yè)實踐前沿》，屬于管理領(lǐng)域，包括8個專題。專業(yè)教學法教材（子項目五）。由3編構(gòu)成：第一編為專業(yè)教學特點分析，第二編為專業(yè)教學方法應(yīng)用，第三編為專業(yè)教學經(jīng)驗借鑒。培訓質(zhì)量評價指標體系（子項目六）。由培訓方案、培訓條件、培訓管理、培訓效果4個一級指標及其所包含的21個二級指標構(gòu)成，每個二級評價指標由評價重點內(nèi)容、評價標準、權(quán)重、得分構(gòu)成。

作者簡介

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圖書目錄

項目一餐飲服務(wù)技能
模塊一托盤
模塊二餐巾折花
模塊三擺臺
模塊四斟酒　
模塊五菜肴服務(wù)
項目二主題宴會設(shè)計技能
模塊一主題宴會設(shè)計的基本知識
模塊二主題宴會臺形設(shè)計
模塊三主題宴會臺面設(shè)計
模塊四主題宴會菜單設(shè)計
模塊五主題宴會服務(wù)程序
項目三前廳服務(wù)技能
模塊一前廳預訂服務(wù)
模塊二前廳接待服務(wù)
模塊三前廳禮賓服務(wù)　
模塊四前廳商務(wù)與總機服務(wù)
模塊五前廳收銀服務(wù)
模塊六客戶關(guān)系及銷售服務(wù)
項目四客房服務(wù)技能
　模塊一客房清掃與服
　模塊二客房部管理
項目五酒吧服務(wù)技能
模塊一酒水辨別
模塊二酒水服務(wù)
項目六康樂服務(wù)技能
模塊一健身服務(wù)
模塊二保健服務(wù)
模塊三娛樂服務(wù)
模塊四球類項目服務(wù)
項目七會議服務(wù)技能
模塊一會前服務(wù)
模塊二會中服務(wù)
模塊三會后服務(wù)
參考文獻
后記