圖說餐飲管理

定　價：￥37.00

作　者：	薛永剛主編
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787115248176	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	245	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　薛永剛主編的《圖說餐飲管理》對餐飲管理工作進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。全書包括餐飲店服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)、人力資源管理、廚房管理、營銷管理、餐飲店裝飾與布置、食材管理、衛(wèi)生管理、安全管理、設(shè)備與能源管理、財務(wù)管理共11章內(nèi)容，為讀者解說工作要求，提供參考范例。《圖說餐飲管理》各章內(nèi)容均由“實景圖片展示”、“內(nèi)容解讀”、“要點提示”三個模塊組成，圖文并茂，易于理解。這一內(nèi)容編排方式在管理類圖書中較為新穎，有助于讀者更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用餐飲管理知識?！秷D說餐飲管理》適合餐飲業(yè)各級管理人員閱讀，也適合餐飲業(yè)培訓(xùn)部門相關(guān)人員參考閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐飲店服務(wù)禮儀
1.1 儀容
1.2 著裝
1.3 站姿
1.4 坐姿
1.5 走姿
1.6 蹲姿
1.7 手勢
第2章前廳服務(wù)
2.1 迎客
2.2 擺臺
2.3 餐巾折花
2.4 問位開茶服務(wù)
2.5 點菜服務(wù)
2.6 上菜服務(wù)
2.7 端托服務(wù)
2.8 酒水服務(wù)
2.9 餐中服務(wù)
2.10 早餐、夜茶服務(wù)
第3章人力資源管理
3.1 員工職責(zé)管理
3.2 員工招聘管理
3.3 員工培訓(xùn)管理
3.4 員工薪酬管理
3.5 員工激勵管理
第4章廚房管理
4.1 廚房部門組織與管理
4.2 廚房生產(chǎn)流程控制
4.3 廚房蔬菜加工管理
4.4 廚房生墩頭加工管理
4.5 廚房熟食加工管理
4.6 廚房炒菜間管理
第5章營銷管理
5.1 餐飲營銷
5.2 菜單營銷
5.3 外觀營銷
5.4 廣告營銷
5.5 宴會營銷
第6章餐飲店裝飾與布置
6.1 餐飲店家具的配備與布置
6.2 照明布置
6.3 裝飾品陳列
6.4 綠化裝飾
6.5 插花裝飾
第7章食材管理
7.1 食材選購標(biāo)準(zhǔn)
7.2 食材管理
7.3 物料管理
第8章衛(wèi)生管理
8.1 食品衛(wèi)生管理
8.2 場所衛(wèi)生管理
8.3 垃圾處理
8.4 病媒生?杜絕方法
8.5 廚房衛(wèi)生管理
8.6 員工健康和衛(wèi)生管理
8.7 餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理
第9章安全管理
9.1 預(yù)防食物中毒
9.2 防搶工作
9.3 防盜工作
9.4 防意外工作
9.5 防火工作
9.6 防其他災(zāi)害
第10章設(shè)備與能源管理
10.1 能源成本管理
10.2 能源控制
第11章財務(wù)管理
11.1 出納業(yè)務(wù)管理
11.2 餐飲成本控制
11.3 費用支出管理