開(kāi)飯店賺錢(qián)方略

第一章　準(zhǔn)確定位：把握前進(jìn)大方向
一、了解飯店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
二、開(kāi)一家適合自己的飯店
三、經(jīng)營(yíng)方式：合適的才是最好的
四、經(jīng)營(yíng)方向：找到自己的客戶(hù)群
五、投資方案：不打沒(méi)有準(zhǔn)備的仗
六、投資方式：新建、收購(gòu)和租賃
七、巧取店名：外觀營(yíng)銷(xiāo)第一步
第二章　地理位置：賺錢(qián)的第一要素
一、地址決定業(yè)績(jī)
二、選址標(biāo)準(zhǔn)：堅(jiān)持四項(xiàng)原則
三、選址方法：他山之石可攻玉
四、最佳位置：餐飲集中地，交通便利處
五、黃金店址：占盡地利，坐擁財(cái)富
六、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：時(shí)刻牢記“九不宜”
第三章　注冊(cè)登記：依法經(jīng)營(yíng)，合法獲利
一、手續(xù)流程：申請(qǐng)一審查一審批一發(fā)照
二、衛(wèi)生許可證：飯店出生證，顧客護(hù)身符
三、執(zhí)照不可少，法人要確定
四、營(yíng)業(yè)登記：不具備法人條件也有機(jī)會(huì)
第四章　店面裝飾：塑造形象，彰顯特色
一、招牌制作：不僅要大，而且要美
二、規(guī)劃布局：合理才是硬道理
三、裝飾風(fēng)格：風(fēng)景這邊獨(dú)好
四、空間分隔：遠(yuǎn)近高低各不同
五、飯店基調(diào)：決定消費(fèi)人群與消費(fèi)意愿
六、藝術(shù)陳設(shè)：美化環(huán)境，烘托氣氛
七、背景音樂(lè)：增加情調(diào)，放松心情
八、櫥窗有格調(diào)，包間要雅靜
九、廚房半開(kāi)放，廁所最衛(wèi)生
第五章　員工管理：以人為本，激勵(lì)為上
一、招聘錄用：用人管人第一步
二、錄用標(biāo)準(zhǔn)：職業(yè)化，專(zhuān)業(yè)化
三、崗位職責(zé)：分工明確，各司其職
四、員工培訓(xùn)：提煉企業(yè)“青霉素”
五、工薪待遇：合適的工資，必需的保險(xiǎn)
六、激勵(lì)策略：一步到位，步步到位
七、尊重人才：留住好員工
第六章　飯店菜單：菜品第一推銷(xiāo)員
一、菜品名片：做一份精美的菜單
二、菜單制作：干凈利落，一目了然
三、菜單調(diào)整：隨行就市，推陳出新
四、餐飲定價(jià)：顧客接受，老板贏利
五、定價(jià)方法：成本，需求，競(jìng)爭(zhēng)
六、定價(jià)步驟：確定目標(biāo)，按部就班
七、價(jià)格策略：贏得市場(chǎng)，打敗對(duì)手
第七章　廚房管理：系統(tǒng)化，規(guī)范化
一、廚房組織：精簡(jiǎn)實(shí)用
二、崗位職責(zé)：自行設(shè)計(jì)，量身訂制
三、廚師標(biāo)準(zhǔn)：研發(fā)菜品，控制成本
四、找好廚師長(zhǎng)：一勺撐起半邊天
五、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：檢控每一道流程
六、菜品制備：色、香、味俱全
七、廚房生產(chǎn)方式：追求利潤(rùn)最大化
第八章　采供管理：價(jià)廉物美，及時(shí)供應(yīng)
一、采購(gòu)方法：明確要求，隨機(jī)應(yīng)變
二、采購(gòu)流程：科學(xué)合理，事半功倍
三、設(shè)備采購(gòu)：品質(zhì)優(yōu)良，美觀實(shí)用
四、器具保養(yǎng)：日常養(yǎng)護(hù)，定期維修
五、儲(chǔ)藏庫(kù)：設(shè)計(jì)精巧，方便取用
六、原料發(fā)放：做好供應(yīng)最后一個(gè)環(huán)節(jié)
第九章　服務(wù)管理：軟實(shí)力.硬功夫
一、顧客至上，服務(wù)第一
二、服務(wù)人員素養(yǎng)：大方得體。真誠(chéng)微笑
三、餐前準(zhǔn)備：打好就餐服務(wù)基礎(chǔ)
四、迎客服務(wù)：第一印象很重要
五、點(diǎn)菜環(huán)節(jié)：充分尊重顧客
六、熟練上菜，有序分菜
七、結(jié)算不馬虎，送客要熱情
八、特殊顧客：特別的愛(ài)給特別的你
第十章　顧客管理：贏得回頭客
一、情感經(jīng)營(yíng)：顧客滿(mǎn)意百分百
二、培養(yǎng)回頭客：讓顧客再回首
三、三大法則：關(guān)心體貼，尊重，實(shí)惠
四、把不滿(mǎn)意顧客變成回頭客
五、迎合顧客心理需求
第十一章　特色管理：奇思妙想。絕不雷同
一、特色：飯店立身之本
二、打造特色菜：讓顧客流連忘返
三、鮮活原材料：味美而價(jià)廉
四、就餐環(huán)境：多一點(diǎn)文化氛圍
五、挖掘文化資源.增強(qiáng)菜品文化
六、綠色餐廳：回歸自然，天人合一
七、注意事項(xiàng)：切實(shí)做到七大要求
第十二章　成本控制：看好錢(qián)袋子
一、賺錢(qián)法則：降低成本，提高利潤(rùn)
二、節(jié)儉是最好的控制
三、成本控制過(guò)程：每一步都要執(zhí)行到位
四、成本控制方法：分段預(yù)算，掌控標(biāo)準(zhǔn)
五、各類(lèi)餐飲成本控制
六、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)成本控制：原料不變質(zhì)，物資少損耗
七、發(fā)放環(huán)節(jié)成本控制：制訂制度，控制數(shù)量
八、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)成本控制：嚴(yán)防差錯(cuò)，杜絕漏洞
第十三章　安全衛(wèi)生：平安座談。潔凈吃喝
一、火災(zāi)預(yù)防：做有心人，滅無(wú)情火
二、財(cái)物防范：不被賊偷，不被盜搶
三、意外傷害：關(guān)鍵在于預(yù)防
四、菜肴制作：減少污染，保留營(yíng)養(yǎng)
五、用具衛(wèi)生要求：管理得當(dāng)，使用得法
六、廢棄物：分門(mén)別類(lèi)，統(tǒng)一處理
七、公共場(chǎng)所衛(wèi)生清潔
八、有害生物：三大害蟲(chóng)危害多
九、員工個(gè)人衛(wèi)生：一切為了健康
第十四章　個(gè)性營(yíng)銷(xiāo)：發(fā)揮特色，追求創(chuàng)新
一、讓營(yíng)銷(xiāo)充滿(mǎn)個(gè)性
二、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃：創(chuàng)新基礎(chǔ)，前進(jìn)動(dòng)力
三、策劃促銷(xiāo)：給成功一個(gè)理由
四、時(shí)間促銷(xiāo)：抓住節(jié)假日，區(qū)分淡旺季
五、讓利促銷(xiāo)：少賺一點(diǎn)，多賣(mài)一點(diǎn)
六、廣告促銷(xiāo)：四處吆喝，八方叫賣(mài)
第十五章　品牌塑造：根植文化，有口皆碑
一、運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀：先天性營(yíng)養(yǎng)不良
二、品牌是一筆資產(chǎn)
三、品牌創(chuàng)立：累積資產(chǎn)，提升價(jià)值
四、夯實(shí)品牌文化底蘊(yùn)
五、品牌保護(hù)：注冊(cè)商標(biāo)，申請(qǐng)專(zhuān)利
第十六章　創(chuàng)新求變：異曲同工，新穎獨(dú)到
一、創(chuàng)新原則：正確理解“新”“異”內(nèi)涵
二、創(chuàng)新實(shí)質(zhì)：五大要求，三大方法
三、產(chǎn)品創(chuàng)新：思路要開(kāi)闊，方法要改良
四、創(chuàng)新管理：持之以恒，日新月異
五、服務(wù)創(chuàng)新：從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)
六、創(chuàng)新方式：各有特色，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷