酒樓餐館早會管理

第一章  酒樓餐館早會認知
　第一節(jié)  早會的目的
　　營造工作氣氛
　　進行工作安排
　　員工教育指導
　　傳遞企業(yè)信息
　第二節(jié)  早會的內(nèi)容
　　確認出勤
　　齊唱歌曲、朗讀經(jīng)營理念
　　分享個人感想
　　工作總結(jié)
　　工作安排
　　明確工作要求
　　傳達企業(yè)相關(guān)信息
　　交代特別注意事項
　第三節(jié)  早會成功的要點
　　要充分準備
　　無論有什么困難都要召開
　　不搞一言堂
　　注重創(chuàng)新，有效利用
　　多鼓勵，少批評
　　平時做足功課，大量收集資料，以備參考
　第四節(jié)  早會的策劃
　　早會站姿的設(shè)計
　　早會問候語的設(shè)計
　　早會口號的設(shè)計
　　早會的頻率與時間分配
　　早會流程的設(shè)計
　　早會主持人的安排
第二章  酒樓餐館早會準備
　第一節(jié)  酒樓餐館早會準備
　　早會講解的內(nèi)容
　　早會講解內(nèi)容準備的步驟
　　旱會報告單
　第二節(jié)  樓面部早會準備
　　填寫工作總結(jié)
　　確定第二天的工作重點
　　理出第二天早會要講的內(nèi)容和要點
　第三節(jié)  廚房部早會準備
　　填寫工作總結(jié)
　　確定第二天的工作重點
　　理出第二天早會要講的內(nèi)容和要點
第三章  酒樓餐館早會主持
　第一節(jié)  控制好時間
　　把握好早會的主題
　　為早會規(guī)定節(jié)奏
　　合理、靈活地調(diào)整早會節(jié)奏
　第二節(jié)  要保持互動
　　早會站的樣式
　　鼓勵員工參與
　　讓員工積極發(fā)言
　　采用復述的方法來保證員工的互動參與
　　促進員工之間的經(jīng)驗分享
　第三節(jié)  要有效地表達
　　有效表達的重要性
　　有效表達的基本要求
　　怎樣進行有效表達
　　靈活運用體態(tài)語言
　第四節(jié)  要積極聆聽
　　聆聽的原則
　　有效聆聽的四步驟
　　聆聽的五個層次
　　積極聆聽的技巧
　　要有效反饋
第四章  酒樓餐館早會跟進
　第一節(jié)  早會的評估
　　主管自我評估
　　早會主持人的評估
　　早會員工參與度的評估
　第二節(jié)  早會工作的落實
　　整理出早會中反映的問題
　　跟蹤計劃的執(zhí)行
附錄   
　附錄一：餐飲服務常見問題處理
　附錄二：餐飲服務日常禮儀
　附錄三：早會游戲
　附錄四：早會故事