中國飲食文化概論（第2版）

緒論
第一節(jié) 中國飲食文化概念與研究內(nèi)容
第二節(jié) 中國飲食文化研究的基本狀況
思考與練習(xí)
第一章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則
第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性
思考與練習(xí)

第二章 中國飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中國飲食文化區(qū)位的歷史考察
第二節(jié) 中國飲食文化區(qū)位的歷史概況
第三節(jié) 中國大陸當(dāng)代流行的“菜品”文化表述法
思考與練習(xí)

第三章 中國飲食文化的層次性
第一節(jié) 中國飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況
第三節(jié) 當(dāng)代中國人餐飲的文化特征
思考與練習(xí)J

第四章 中國茶文化
第一節(jié) 中國茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 中國茶藝文化
第三節(jié) 中國茶德與茶道
第四節(jié) 茶館文化
思考與練習(xí)

第五章 中國酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節(jié) 酒旗、匾對、題壁與酒店
第四節(jié) 酒文學(xué)
思考與練習(xí)

第六章 中華民族傳統(tǒng)飲食民俗
第一節(jié) 民俗與飲食民俗
第二節(jié) 年節(jié)食俗
第三節(jié) 居家日常食俗
第四節(jié) 人生儀禮食俗
第五節(jié) 宗教信仰食俗
思考與練習(xí)

第七章 中國各少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第一節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第二節(jié) 西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第三節(jié) 西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
思考與練習(xí)

第八章 中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色
第一節(jié) 中華民族傳統(tǒng)食品特色
第二節(jié) 中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法
思考與練習(xí)

第九章 中華民族筷子文化
第一節(jié) 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變
第二節(jié) 筷子文化的傳播
第三節(jié) 筷子的功能與規(guī)范執(zhí)筷法
第四節(jié) 一人兩筷制：中餐公宴進(jìn)食方式改革的選擇
思考與練習(xí)

第十章 中國飲食思想
第一節(jié) 中國古代飲食審美思想
第二節(jié) 中國歷史上不同人群的飲食思想
第三節(jié) 袁枚的集大成食學(xué)研究
第四節(jié) 當(dāng)代飲食思想特征
思考與練習(xí)

第十一章 中國傳統(tǒng)食禮
第一節(jié) 先秦時代的食禮
第二節(jié) 封建制時代的食禮
第三節(jié) 近現(xiàn)代宴席禮儀
思考與練習(xí)

第十二章 多向交流中的中國飲食文化
第一節(jié) 中華民族飲食文化圈內(nèi)各子文化區(qū)位、各民族、各層次間的交流
第二節(jié) 中外飲食文化交流
第三節(jié) 20世紀(jì)中葉以來的中華民族飲食文化
思考與練習(xí)