家常食物營(yíng)養(yǎng)與保健食譜全書(shū)

第一章 平衡膳食是健康的基礎(chǔ) 第一節(jié) 中國(guó)人最缺什么營(yíng)養(yǎng)元素 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)失衡的原因有哪些 第三節(jié) 過(guò)猶不及，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充要適量 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素平衡 第五節(jié) 粗細(xì)平衡 第六節(jié) 酸堿平衡 第七節(jié) 葷素平衡 第八節(jié) 主副平衡 第九節(jié) 五色平衡 第十節(jié) 五味平衡第二章 家常食物營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)用 第一節(jié) 禽畜類(lèi) 豬肉 牛肉 羊肉 雞肉 烏雞 豬肝 鴨 肉 豬血 第二節(jié) 乳蛋制品類(lèi) 雞蛋 鵪鶉蛋 鴨蛋 奶酪 牛奶 第三節(jié) 水產(chǎn)類(lèi) 鯉魚(yú) 鯽魚(yú) 草魚(yú) 鲇魚(yú) 鰱魚(yú) 青魚(yú) 鱖魚(yú) 武昌魚(yú) 鱸魚(yú) 鱔魚(yú) 黑魚(yú) 墨魚(yú) 帶魚(yú) 黃魚(yú) 鯧魚(yú) 鮭魚(yú) 鱈魚(yú) 鮑魚(yú) 魷魚(yú) 河蚌 田螺 蝦 蛤 蟹 海蜇 海參 第四節(jié) 谷類(lèi) 大米 黑米 小米 糯米 薏米 玉米 大麥 小麥 蕎麥 第五節(jié) 蔬菜類(lèi) 白菜 生菜 油菜 菠菜 韭菜 芹菜 雪里蕻 莧菜 香菜 莼菜 扁豆 菜花 洋蔥 甘藍(lán) 冬瓜 苦瓜 南瓜 絲瓜 茄子 黃瓜 第六節(jié) 豆類(lèi)及其制品 綠豆 蠶豆 大豆 腐竹 紅豆 豆芽 第七節(jié) 水果類(lèi) 桃 杏 梨 蘋(píng)果 草莓 柚子 葡萄 用保鮮盒存放食物最安全 少吃點(diǎn)會(huì)更年輕 吃面包不如吃饅頭 喝菜湯不如喝粥湯 飯菜要趁熱入冰箱 食物煮沸不等于食物消毒 不要總吃一種油 飲食不要一味西化 麻辣燙這樣吃才健康 綠豆湯怎樣熬營(yíng)養(yǎng)更高 煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)易丟失 米飯不宜冷藏 不要買(mǎi)散裝速凍食品 吃飯不能“趁熱吃” 這些食物精華不能丟 怎樣吃魚(yú)才安全 冰箱里存放面包不可取 湯水泡飯易致腸胃病 早餐最好吃熱的食物 熬湯用水有講究 吃完方便面來(lái)點(diǎn)水果 切菜時(shí)最好用手撕 煮飯用開(kāi)水最有營(yíng)養(yǎng) “吃啥補(bǔ)啥”不科學(xué) 少吃飯多吃菜對(duì)身體有害 燒菜時(shí)白酒無(wú)法替代料酒 小心“冰箱腹瀉” 對(duì)身體有害的食物搭配 清晨飲水，健康腸胃 提防老化水的危害 炒菜調(diào)味的最佳時(shí)間 保鮮膜并不能保鮮 晚餐的最佳吃法 雞精使用五不宜 第二節(jié) 飲品養(yǎng)生細(xì)節(jié) 沏茶要掌握水溫 中藥泡茶常服有害 慎用鮮橘皮泡茶飲 哪些人不宜飲茶 常看電視者要多喝茶 涼茶也有禁忌人群 濃茶不宜飯后喝 茶垢可致癌 蔬果汁要“現(xiàn)打現(xiàn)喝” “男奶女漿”有道理 喝完茶記著漱口 飲茶不宜過(guò)量 喝新鮮茶小心中毒 咖啡的科學(xué)飲法 第三節(jié) 果蔬養(yǎng)生細(xì)節(jié) 蔬菜不宜食太新鮮 水果不要帶皮吃 不要吃有苦味的柑橘 番茄拌白糖謹(jǐn)防螨蟲(chóng) 多吃菠菜可防止記憶力衰退 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，水果不能代替蔬菜吃 吃水果并非多多益善 如何祛除蔬果農(nóng)藥殘留 冰西瓜好吃但傷身 柑橘 荔枝 櫻桃 西瓜 菠蘿 香蕉 木瓜 石榴 檸檬 柿子 山 楂 芒果 火龍果 獼猴桃 哈密瓜 第八節(jié) 菌藻類(lèi) 香菇 草菇 口 蘑 木耳 海帶 紫菜 金針菇第三章 安全選購(gòu)、貯存及科學(xué)烹飪 第一節(jié) 挑選水果的小竅門(mén) 選蘋(píng)果 選檸檬 選獼猴桃 選葡萄柚 選荔枝 選櫻桃 選香蕉 選火龍果 選桃子 選紅提 選石榴 選柿子 選草莓 選西瓜 選菠蘿 選甘蔗 選紅棗 選梨子 選椰子 選葡萄 選哈密瓜 選橘子 選芒果 選橙子 選木瓜 選楊桃 選桂圓 選無(wú)花果 選楊梅 選大白菜 選葉類(lèi)蔬菜 選卷心菜 選茄子 選土豆 選苦瓜 選黃瓜 第二節(jié) 食材貯存保鮮小竅門(mén) 菠菜保鮮 豬肝保鮮 冬筍保鮮 生姜保鮮 香菜保鮮 豆腐干貯存 臘肉貯存 白菜貯存 土豆貯存 第三節(jié) 食物烹飪小竅門(mén) 巧煮骨頭湯 巧煮豬肚 巧煮粥品 巧煮牛肉 巧煮元宵 巧煮牛奶 巧煮大閘蟹 巧煮雞蛋 巧炒土豆絲 巧炒洋蔥 巧燉雞 巧炒豆芽 巧燉牛肉 巧炒雞蛋 巧炒花生米 巧炒菠菜 巧炒菜花 巧炒牛肝 巧炸豬排 巧蒸饅頭 巧煎魚(yú) 巧煎牛排 巧炸薯片 巧炸辣椒油 巧燉老鴨 巧燉骨頭湯 巧蒸魚(yú) 巧燉魚(yú) 巧燉土豆 巧燉豬肉第四章 家常食物飲食宜忌 第一節(jié) 谷類(lèi) 粳米 蕎麥 小米 薏米 糯米 玉米 黑、米 燕麥 大麥 第二節(jié) 蔬菜類(lèi) 番茄 韭菜 香菇 菠菜 黃瓜 香菜 白蘿卜 冬瓜 芥菜 圓白菜 白 菜 苦瓜 南瓜 薺菜 莧菜 芹菜 萵苣 第三節(jié) 水果類(lèi) 蘋(píng)果 棗 桂圓 草莓 荔枝 香蕉 梨 葡萄 橘子 杏 西瓜 石榴 木瓜 烏梅 獼猴桃 檸、檬 櫻桃 橙子 菠蘿 第四節(jié) 蛋類(lèi) 雞蛋 鴨蛋 鵪鶉蛋 第五節(jié) 魚(yú)蝦類(lèi) 帶魚(yú) 草魚(yú) 鯉魚(yú) 青魚(yú) 鱔魚(yú) 鰱魚(yú) 鮚魚(yú) 鱖魚(yú) 武昌魚(yú) 鯽魚(yú) 鱸魚(yú) 黑魚(yú) 黃魚(yú) 鰻魚(yú) 墨魚(yú) 鮭魚(yú) 鱈魚(yú) 第六節(jié) 禽畜肉類(lèi) 豬肉 雞肉 牛肉 羊肉 狗肉 鴨肉 烏雞 鵪鶉肉 鴿 肉 豬肝 豬腰 第七節(jié) 大豆類(lèi)及堅(jiān)果 黃豆 豆?jié){ 黃豆芽 豆腐 芝麻 核桃 栗子 花生 腰果 松子 蓮子 第八節(jié) 乳類(lèi)及乳制品 牛奶 酸奶 羊奶 奶酪 第九節(jié) 調(diào)味品 蜂蜜 花椒 胡椒 小茴香 食鹽 醬油 味精 醋 第十節(jié) 油及酒飲類(lèi) 豬化油 豆油 色拉油 花生油 橄欖油 啤酒 白 酒 葡萄酒 咖 啡 茶第五章 四季養(yǎng)生飲食指導(dǎo) 第一節(jié) 春季養(yǎng)生 立春過(guò)后不宜多吃羊肉 春天吃薺菜，血壓不反彈 春季煲湯忌油膩 熱辣湯防春季感冒 春天，吃韭菜比黃瓜好 春食橄欖防呼吸道感染 第二節(jié) 夏季養(yǎng)生 立夏多吃稀食 解暑喝碗大麥茶 初夏吃櫻桃，食療作用多 桃、李、杏都不要多吃 夏天多吃黃花魚(yú) 小暑黃鱔穩(wěn)定血糖 綠豆湯熬10分鐘即可 喝涼茶不當(dāng)引發(fā)中暑 夏季，苦味食物別亂吃 夏天吃涼拌菜最適宜 夏季吃水果適可而止 消暑藥茶緩解夏季不適 夏天牛奶別冰凍 夏打盹喝點(diǎn)糖鹽水 血熱的人夏季如何“涼血” 第三節(jié) 秋季養(yǎng)生 秋季土豆是減肥佳品 秋季酸菜多洗洗再吃 霜降后，宜食栗子進(jìn)補(bǔ) 秋季潤(rùn)燥吃點(diǎn)“五仁” 秋天多吃百合蓮子 秋天多吃葡萄可排毒 秋日冬瓜防止發(fā)胖 秋季扁豆健脾益胃 秋天吃南瓜改善秋燥 入秋蘿卜助消化 秋季常吃葵花籽 秋后蜂蜜不要吃 第四節(jié) 冬季養(yǎng)生 冬季多吃“養(yǎng)生三寶” 冬天應(yīng)多食用些糯米 冬天也要適當(dāng)吃涼菜 冬季紅茶比綠茶好 喝“三湯”治冬季感冒 冬季怕冷多吃黑色食物 冬食銀耳可潤(rùn)肺 冬天辣椒預(yù)防風(fēng)濕病 冬季吃桂圓養(yǎng)心安神 冬季餐桌別少了大白菜 冬季最宜吃鯽魚(yú) 冬天吃蕎麥保護(hù)血管 四種暖胃的蔬菜 冬天吃火鍋的注意事項(xiàng)第六章 家庭常見(jiàn)病的治養(yǎng)食譜 第一節(jié) 高血壓 涼拌苦瓜 紫菜冬菇肉絲湯 綠豆芽拌干絲 娃娃菜鮮魚(yú) 第二節(jié) 高脂血癥 青瓜玉米 蝦子白菜 蘆筍菠菜湯 芙蓉冬瓜 第三節(jié) 脂肪肝 青椒拌豆片 菠菜粥 鹵毛豆 白菜豆腐湯 第四節(jié) 糖尿病 拌肉絲菠菜 油菜葉拌豆絲 芹菜拌豆腐干 木耳銀芽海米粥 第五節(jié) 冠心病 拌三絲 排骨洋蔥南瓜湯 豬肝菠菜粥 枸杞鮮藕 第六節(jié) 失眠 土豆三絲清湯 西藍(lán)花瘦肉湯 金針雞絲湯 菠菜炒粉絲 第七節(jié) 頸椎病 芹菜魚(yú)絲 栗紅棗燒羊肉 西葫蘆雞片湯 百合粥 第八節(jié) 便秘 西芹菠蘿炒火腿 枸杞核桃粥 蛋絲拌韭菜 多味小番茄 第九節(jié) 前列腺增生 香菇栗 蝦仁蜜豆粥 海蜇蘿卜絲 家常鯽魚(yú) 第十節(jié) 性功能障礙 蔥爆羊肉 芹菜粥 蘿卜蛤蜊湯 爆核桃鴨脯丁 第十一節(jié) 痛經(jīng) 小龍蝦湯 麥香雞丁 百合冰糖蛋花湯 鯽魚(yú)汆豆腐 第十二節(jié) 月經(jīng)不調(diào) 豬腎粥 蘆薈黃瓜粥 羊肉炒魚(yú)絲 蓮子大棗銀耳粥 第十三節(jié) 絕經(jīng)期綜合征 花生杏仁粥 菠蘿拌鴨塊 豆芽魚(yú)尾湯 冬瓜海帶鴨骨湯 第十四節(jié) 口腔炎、口腔潰瘍 拌墨斗魚(yú) 蘆薈粥 山藥葡萄粥 清燉甲魚(yú)湯 第十五節(jié) 流行性感冒 菊芽粥 蘿卜牛蛙絲瓜湯 筍百合炒明蝦 蘆薈黃瓜粥 第十六節(jié) 胃及十二指腸潰瘍 栗子燉雞 藕粉牛乳粥 泡胡蘿卜 冬瓜鴨粥 第十七節(jié) 慢性胃炎 小米粥 口蘑香菇粥 甘麥大棗湯 肉丸鮮貝蔬菜湯 第十八節(jié) 骨質(zhì)疏松 泡青豌豆 涼拌三絲 白菜心拌干絲 海帶拌粉絲 第十九節(jié) 老年斑預(yù)防 三寶粥 木耳香蔥爆河蝦 棗仁棗皮粥 雙色魚(yú)丸 第二十節(jié) 脫發(fā) 拌魚(yú)片 五彩魚(yú)絲 栗子雞絲粥 翡翠拌蜆子 第二十一節(jié) 缺鐵性貧血 草菇海鮮湯 赤小豆荸薺粥 醋炒什錦 黃芪紅棗粥第七章 決定健康的膳食養(yǎng)生細(xì)節(jié) 第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)細(xì)節(jié) 吃飯不宜吃得太快 常吃芝麻，延緩衰老 吃生姜能吃出好心情 常食豬血好處多 喝大米粥能防感冒 飯前最好喝點(diǎn)湯 解凍食品不宜再冷凍 食鹽過(guò)多易長(zhǎng)皺紋 不要盲目地食醋 烹飪油反復(fù)使用易引起高血壓 吃香喝辣有損前列腺 火鍋肉片至少涮1分鐘 粉絲含鋁多吃易中毒 剩菜回鍋不利健康 食用大蒜應(yīng)適量 只吃綠色食品對(duì)健康有害 咸魚(yú)不要常吃 蜂蜜應(yīng)成為早餐必備食品