優(yōu)質(zhì)牛奶安全生產(chǎn)技術(shù)

第一章牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量
第一節(jié)牛奶的化學(xué)組成
一、水分
二、蛋白質(zhì)
三、氣體
四、乳糖
五、含氮化合物
六、酶類
七、維生素
第二節(jié)牛奶的物理性質(zhì)與感官指標(biāo)
一、物理性質(zhì)
二、感官指標(biāo)
第三節(jié)牛奶中的微生物
第四節(jié)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、乳脂肪
二、乳蛋白
三、乳糖
四、無(wú)機(jī)物
五、維生素
第五節(jié)牛奶的特殊保健功能
一、防癌
二、有益于心臟
三、保護(hù)人體胃黏膜
四、抑制腹瀉病菌
五、預(yù)防腦中風(fēng)
六、預(yù)防兒童佝僂病
七、有益于母嬰健康
八、防止骨鈣流失
九、酸奶預(yù)防腸道疾病
十、預(yù)防膽結(jié)石
第二章優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)概述
第一節(jié)與優(yōu)質(zhì)牛奶相關(guān)的概念
一、合格奶
二、優(yōu)質(zhì)奶
三、優(yōu)質(zhì)牛奶的追求目標(biāo)
四、異常乳
五、學(xué)生奶
第二節(jié)奶牛乳房的結(jié)構(gòu)、發(fā)育與泌乳
一、乳房的結(jié)構(gòu)
二、乳房的發(fā)育
三、泌乳與調(diào)節(jié)
第三節(jié)優(yōu)質(zhì)牛奶安全生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)
一、牛奶生產(chǎn)的環(huán)境與設(shè)施
二、奶牛的品種、體質(zhì)與保健
三、奶牛場(chǎng)員工的健康與技能
四、奶牛的飼料、飼養(yǎng)與管理
五、擠奶工藝
六、生鮮奶的儲(chǔ)運(yùn)
第四節(jié)優(yōu)質(zhì)牛奶安全生產(chǎn)的各層管理
一、奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、下游的關(guān)系
二、牛奶生產(chǎn)者的職能
第三章牛奶質(zhì)量的監(jiān)管
第一節(jié)當(dāng)前中國(guó)的原料奶質(zhì)量的概況
一、當(dāng)前奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展質(zhì)量安全穩(wěn)步提高
二、原料奶生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問(wèn)題
三、奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)牛奶質(zhì)量的檢測(cè)
一、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、運(yùn)作及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證體系、DHI實(shí)驗(yàn)室
二、生鮮牛乳的采樣、封存及化驗(yàn)
三、檢測(cè)項(xiàng)目
第三節(jié)原料奶收購(gòu)的按質(zhì)論價(jià)
一、管理機(jī)構(gòu)與付款系統(tǒng)
二、上海加強(qiáng)第三方檢測(cè)，提高原料奶質(zhì)量的具體做法
第四節(jié)牛奶的品質(zhì)
一、牛奶的人體感官檢測(cè)指標(biāo)
二、牛奶的物理檢測(cè)指標(biāo)
三、牛奶的化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)
四、牛奶中微生物和體細(xì)胞的檢測(cè)
第五節(jié)國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)的監(jiān)控
一、國(guó)內(nèi)大型企業(yè)的監(jiān)控
二、國(guó)外乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的監(jiān)控
第六節(jié)優(yōu)質(zhì)牛奶安全保障體系的建立
一、牛奶安全保障體系概述
二、國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)牛奶安全保障體系的建立
第四章擠奶工藝與生奶儲(chǔ)運(yùn)
第一節(jié)概述
一、排乳反射及其利用
二、擠奶方法
三、泌乳期與干奶、泌乳季節(jié)的科學(xué)安排
第二節(jié)擠奶前的準(zhǔn)備
一、擠奶場(chǎng)所與人員衛(wèi)生
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準(zhǔn)備
三、檢查擠奶機(jī)器性能
第三節(jié)規(guī)范的擠奶操作
一、乳房乳頭的清潔、消毒
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴
三、套奶杯、擠奶
四、卸杯及擠后藥浴
五、不同衛(wèi)生環(huán)境下牛乳的質(zhì)量比較
第四節(jié)擠奶設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)
一、擠奶機(jī)
二、真空系統(tǒng)
三、脈動(dòng)系統(tǒng)
四、擠奶杯組
五、接收系統(tǒng)
六、控制系統(tǒng)
第五節(jié)生奶的處理與儲(chǔ)運(yùn)
一、生奶的凈化與過(guò)濾
二、生奶的"自抑菌期"
三、不同保存溫度下生奶的細(xì)菌繁殖
四、快速降低生奶溫度的方法
五、生奶的儲(chǔ)運(yùn)要求
六、收奶站的要求
七、生奶保鮮劑的添加
第五章奶牛的飼料、飼養(yǎng)與牛奶質(zhì)量
第一節(jié)奶牛的飼料與日糧
一、優(yōu)質(zhì)飼料的充足供應(yīng)
二、飼料的合理搭配
三、奶牛干物質(zhì)采食量（DMI）與混合日糧（TMR）
四、飼料的防霉與防污染
第二節(jié)奶牛的飼養(yǎng)與管理
一、體況評(píng)分
二、按階段飼養(yǎng)與合理分群
三、清潔拭刷與墊草
四、飲水衛(wèi)生
第三節(jié)構(gòu)建舒適的奶牛環(huán)境
一、活動(dòng)空間、飼槽
二、環(huán)境、飼喂程序
三、減少應(yīng)激
第四節(jié)改善牛奶質(zhì)量的育種手段
一、奶牛識(shí)別、產(chǎn)奶量與牛只檔案、DHI等育種基礎(chǔ)工作
二、育種對(duì)牛奶質(zhì)量的改善
第六章奶牛健康與牛奶質(zhì)量
第一節(jié)保持奶牛健康的策略
一、奶牛疾病的預(yù)防
二、奶牛疾病的診斷與監(jiān)測(cè)
三、奶牛疾病的治療
第二節(jié)奶牛乳房炎與牛奶質(zhì)量
一、奶牛乳房炎對(duì)牛奶質(zhì)量的影響
二、奶牛乳房炎發(fā)生的種類與特點(diǎn)
三、乳房炎防治研究的最新進(jìn)展
第三節(jié)中毒病與牛奶質(zhì)量
一、中毒病與牛奶質(zhì)量的關(guān)系
二、中毒病的原因與特點(diǎn)
三、奶牛常見的主要中毒病
四、奶牛中毒病的防治要點(diǎn)
第四節(jié)奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病與牛奶質(zhì)量
一、奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病與牛奶質(zhì)量的關(guān)系
二、奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病的種類與特點(diǎn)
三、奶牛的主要營(yíng)養(yǎng)代謝病
第五節(jié)奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質(zhì)量
一、奶牛疫病與牛奶質(zhì)量產(chǎn)量的關(guān)系
二、奶牛疫病的種類與特點(diǎn)
三、奶牛疫病防控體系的建立要點(diǎn)
第七章乳蛋白的影響因素及其改進(jìn)措施
第一節(jié)遺傳因素
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)因素
一、日糧中含氮化合物的影響
二、能量
第三節(jié)其他因素
一、健康狀況
二、放牧
三、季節(jié)
第四節(jié)提高乳蛋白率的綜合技術(shù)措施
一、選種選育
二、健康與環(huán)境調(diào)控
三、飼料與飼養(yǎng)
第八章乳脂的影響因素及其改進(jìn)措施
第一節(jié)遺傳因素與生理因素
一、品種、品系及個(gè)體差異
二、年齡
三、排乳與泌乳
四、擠奶間隔
第二節(jié)疾病因素
一、乳腺炎
二、瘤胃酸中毒
三、其他因素
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)因素
一、飼料精粗比
二、瘤胃的發(fā)酵類型
三、飼料添加劑與緩沖劑
四、日糧中添加脂肪
五、環(huán)境季節(jié)
六、管理因素
第四節(jié)提高乳脂率的技術(shù)途徑
一、改良奶牛品種
二、調(diào)控營(yíng)養(yǎng)
三、改善奶牛飼養(yǎng)環(huán)境
第九章改善牛奶中其他成分的途徑
第一節(jié)維生素
一、維生素A與β胡蘿卜素
二、維生素E
三、維生素D和光照
第二節(jié)微量元素
一、硒
二、鋅
三、銅
第三節(jié)乳糖
第十章改善生鮮奶衛(wèi)生指標(biāo)的途徑
第一節(jié)概述
一、生鮮奶的衛(wèi)生指標(biāo)
二、影響因素
第二節(jié)增強(qiáng)奶牛體質(zhì)和免疫力
一、奶牛體質(zhì)和免疫力
二、增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力的途徑
第三節(jié)擠奶衛(wèi)生的控制
一、擠奶步驟
二、擠奶次數(shù)
第四節(jié)生鮮奶的冷卻與轉(zhuǎn)運(yùn)
一、生鮮奶的冷卻保存
二、生鮮奶的運(yùn)輸
第五節(jié)抗生素和細(xì)菌對(duì)生鮮奶的影響及控制措施
一、抗生素和細(xì)菌對(duì)生鮮奶的影響
二、減少致病菌及抗生素使用的控制措施
三、科學(xué)對(duì)待牛奶中的β內(nèi)酰胺酶
四、正確認(rèn)識(shí)牛奶及乳制品中的雌激素
第十一章特種原料奶的生產(chǎn)
第一節(jié)有機(jī)奶
一、有機(jī)食品及有機(jī)奶的概念
二、國(guó)內(nèi)外有機(jī)奶的發(fā)展?fàn)顩r
三、發(fā)展有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)需要注意的幾個(gè)技術(shù)問(wèn)題
第二節(jié)免疫乳
一、免疫乳概念
二、免疫乳國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展
三、開發(fā)免疫乳存在的問(wèn)題
第三節(jié)共軛亞油酸高含量牛奶
一、共軛亞油酸的概念
二、共軛亞油酸的生物合成及影響因素
三、提高奶牛乳脂中共軛亞油酸含量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施
第四節(jié)富硒原料乳
一、富硒乳的概念
二、富硒乳的作用
三、富硒乳的生產(chǎn)方法
附錄
一、國(guó)內(nèi)外關(guān)于原料奶的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
二、國(guó)內(nèi)外最近10年的各國(guó)奶牛存欄數(shù)量與產(chǎn)量情況
三、上海牛奶集團(tuán)生鮮乳采樣操作技術(shù)規(guī)范
四、采樣設(shè)備及圖示
五、運(yùn)輸冷藏樣品的隔熱容器
六、上海牛奶集團(tuán)牧場(chǎng)擠奶及儲(chǔ)奶設(shè)備清洗消毒技術(shù)規(guī)范
七、上海牛奶集團(tuán)原料牛奶質(zhì)量管理員職責(zé)與操作流程
八、上海牛奶集團(tuán)生乳質(zhì)量?jī)?nèi)部標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)