金牌意大利餐

前  言 4 什么是意大利料理 6  意大利料理的底料和基本制作方法 番茄醬汁 10 法式色拉調(diào)味汁 11 意大利白醬汁 12 蒜泥蛋黃醬 13紅葡萄酒醬汁 14 白葡萄酒醬汁 15 美味牛肝菌醬汁 16 熱那亞風(fēng)味醬汁 17荷蘭芹醬汁 18 大葉醬汁 19 白醬汁 20 英式醬汁 21 墨魚(yú)醬汁 22小牛高湯 23 肉湯 24 魚(yú)肉清燉湯 26 清湯 28◆意式醬汁打破限制，沖向世界! 30  前菜  牛肉卡爾帕喬 32海鮮美味沙拉 34 小鮑魚(yú)蔬菜沙拉 36 金槍魚(yú)扇貝蛋撻 38 魚(yú)肉卡爾帕喬 39米飯沙拉 40 毛蟹沙拉 42 番茄和意大利白干酪 44 章魚(yú)芹菜沙拉 45白色龍須菜沙拉 46 面包沙拉 48 悶燒茄子沙拉 49 茄子海膽奶汁烤菜 51拉涅利風(fēng)格蛋卷 52 香炸米橙 54 土豆奶油烤菜 55 鮑魚(yú)蒜蓉奶酪 56意大利炸海鮮 57 意大利風(fēng)味龍蝦奶汁烤菜 58 墨魚(yú)風(fēng)味小菜搭配墨魚(yú)醬汁 59意大利調(diào)味飯升級(jí)版 60  意大利開(kāi)胃湯  魚(yú)貝海鮮湯 62 西班牙番茄凍湯 64清湯凍 65 意大利蔬菜湯 66 肉湯細(xì)絲面 68 奶油蘑菇湯 70 意大利比薩  手工制作比薩面團(tuán) 72 意大利什錦比薩 74 牛肉卡爾帕喬比薩 76熱那亞醬汁比薩 77 大蒜番茄比薩 78 蘑菇醬比薩 79 四季比薩 80意大利比薩餃 81 意大利傳統(tǒng)三明治帕尼尼 82 吐司比薩 84  意大利面 手工制作意大利面 86 白肉魚(yú)意大利餃子 88 意大利菠菜卷 90 紅紫菊通心粉 92鄉(xiāng)村風(fēng)味意大利寬面 94 奶油乳酪意大利寬面條 96 意大利扁面條 熱那亞醬汁 97海鮮意大利面 98 肉醬通心粉 100 香辣番茄醬通心粉 101 番茄羅勒底料意大利面 102意大利白干酪茄子面 104 沙丁魚(yú)番茄醬汁意大利面 105 番茄辣椒醬意大利面 106蒜蓉意大利面 107 菜園意大利面 108 長(zhǎng)槍墨魚(yú)和芝麻菜意大利面 110生菜和烏魚(yú)子意大利面 112 法式海鮮燉煮面 113 蛤蜊海鮮意大利面 115鮮火腿西蘭花貓耳朵 116 香菇意大利面配松露 118 三文魚(yú)龍須菜意大利寬面 120卡波娜拉意大利面 121 ◆意大利面種類 122  意式湯團(tuán)肉汁燴飯 馬鈴薯菠菜團(tuán)子 124 南瓜團(tuán)子 126 奶油焗飯風(fēng)味 128 羅馬風(fēng)味奶油焗團(tuán)子 130牛肝菌肉汁燴飯 131 米蘭風(fēng)味燴飯配鵝肝 132 海味肉汁燴飯 134 墨魚(yú)醬汁燴飯 135蘆筍肉湯燴飯 136  魚(yú)類料理  意式水煮鲉魚(yú) 138 香草燒石鱸魚(yú) 140香醋醬汁鱸魚(yú) 142 紅辣椒醬汁赤鯛魚(yú) 143 錫紙烤魚(yú) 145 咖喱風(fēng)味沙丁魚(yú) 148黑橄欖醬汁鯛魚(yú) 149 龍蝦配生火腿 150 苦艾酒風(fēng)味鮭魚(yú) 152 湯焗日本須鰨魚(yú) 155香煎銀鯧蘑菇 158  肉類料理  青椒醬汁鴨肉 160 米蘭風(fēng)味牛排 161米蘭風(fēng)味燉牛肉 162 惡魔雞 165 ◆意大利料理中不可思議的菜名 167番茄紅燴牛胃 168 燉牛尾 169 番茄紅燉肉 171 威尼斯風(fēng)味燉雞肝 173馬爾薩拉嫩煎牛排鵝肝 174 牛肉薄片料理 175 嫩牛肉配生火腿 176蘑菇醬汁牛里脊肉 178 ◆裝盤的建議 179 ◆食材的選擇方法 180  甜品 基本海綿蛋糕 182 水果餡餅 185 蘋果餡餅 189 薩巴里安尼和水果配山莓醬 190巧克力蛋糕 192 蛋奶布丁 193 糖水桃子配格蘭尼它冰糕 194 白蘭瓜甜湯 196紅橙果凍和獼猴桃的格雷伯爵冰糕 198 白色雪山 199 提拉米蘇 201◆制作甜品不能缺少的材料 204  開(kāi)胃酒餐后酒  雞尾酒 206無(wú)需兌水的餐后酒 208  寫給想要精通意大利料理的人們  ◆熟練掌握橄欖油的使用方法 210◆意大利料理的制作材料  蔬菜、奶酪 212 ◆意大利料理的制作材料  調(diào)味料、其他 214◆美味意大利面的煮制方法 216 ◆寫給享受料理的朋友們 218 ◆料理心得 220◆寫給深愛(ài)意大利料理的人們 221