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集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇

集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇

定 價(jià):¥40.00

作 者: 黨恩成,等 編
出版社: 西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書(shū)
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787564314101 出版時(shí)間: 2011-11-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 135 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書(shū):集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程(夏季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食,選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、糧谷類(lèi)等常用原料,囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見(jiàn)烹調(diào)方法,同時(shí)兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境,經(jīng)過(guò)編委會(huì)多次討論、實(shí)驗(yàn)、測(cè)試,最終確定了制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、咸菜標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分。《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書(shū):集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程(夏季篇)》結(jié)構(gòu)合理,內(nèi)容實(shí)用,體例富有創(chuàng)新性,針對(duì)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng),對(duì)于部隊(duì)伙食制作人員來(lái)說(shuō)易學(xué)、易懂、易操作,是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

使用說(shuō)明
土豆炒肉片
甜椒肉絲
仔姜肉絲
筍瓜肉丁
青筍肉丁
火爆腰花
平菇肉片
泡豇豆回鍋肉
冬瓜燒酥肉
四季豆燒肉
咸燒白
香辣排骨
苦瓜燒仔鴨
宮保雞丁
絲瓜肉片
醋溜雞
土豆燒大雁
椒香仔兔
芹菜碎牛肉
天目筍燴火腿
紅燒牛掌
芹菜牛肉絲
蔥姜羊肉
仔姜牛蛙
紅燒什錦
青豆?fàn)F蹄花
白汁魚(yú)肚
青椒爆肥腸
雙椒爆甲魚(yú)
茄汁魚(yú)條
清蒸鯧魚(yú)
松子魚(yú)米
白汁魷魚(yú)卷
白油豆腐
五香豆腐
青椒豆干
苦瓜炒蛋
爛肉豇豆
酸菜涼粉
豆筋燜茄子
麻辣鴨血
韭菜炒雞蛋
青椒松茸
清炒南瓜絲
土豆燒季豆
干煸苦瓜
素炒雪里青
糖醋白菜
蒜茸莧菜
清炒鳳尾
豆芽肉絲湯
青菜南瓜湯
冬瓜蝦米湯
排骨綠豆湯
酸辣韭黃湯
番茄蛋花湯
海帶酥肉湯
黃瓜皮蛋湯
叉燒肉包
玉米饅頭
涼面
果味花卷
綠豆粥

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