飯店管理實務(wù)

項目一 飯店組織管理
任務(wù)一 飯店的概念
一、飯店的定義
二、飯店的類型和等級劃分
任務(wù)二 飯店組織結(jié)構(gòu)、管理目標(biāo)與職能
一、飯店的組織結(jié)構(gòu)
二、飯店的管理目標(biāo)
三、飯店管理的基本職能
任務(wù)三 飯店部門建設(shè)與工作目標(biāo)
一、各部門崗位設(shè)計
二、各部門的管理工作目標(biāo)／
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目二 飯店前廳管理
任務(wù)一 前廳預(yù)訂工作流程與管理
一、前廳部概述
二、前廳部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
三、前廳預(yù)訂的工作流程
四、超額預(yù)訂
任務(wù)二 前廳接待工作流程與管理
一、前廳接待工作概述
二、入住登記接待流程與管理
任務(wù)三 前廳禮賓服務(wù)工作流程與管理
一、賓客迎送服務(wù)
二、行李服務(wù)
三、委托代辦服務(wù)
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目三 飯店客房管理
任務(wù)一 客房服務(wù)工作流程與管理
一、客房部概述
二、客房部對客服務(wù)模式
三、客房服務(wù)工作流程與管理
任務(wù)二 客房清潔工作流程與管理
一、客房清掃的基本方法
二、客房清潔整理工作流程與管理
三、客房維護(hù)保養(yǎng)
任務(wù)三 客房用品管理工作流程與管理
一、客房用品的分類
二、客房用品的配備要求
三、客房用品的管理與控制
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目四 飯店餐飲管理
任務(wù)一 菜單設(shè)計、定價工作流程與管理
一、餐飲部概述
二、菜單設(shè)計、定價工作管理概述
三、菜單設(shè)計與定價管理的工作流程
任務(wù)二 廚房工作流程與管理
一、廚房管理工作內(nèi)容
二、廚房運(yùn)作管理流程
任務(wù)三 餐廳服務(wù)工作流程與管理
一、餐廳的類型
二、零點(diǎn)餐廳服務(wù)工作流程
任務(wù)四 宴會服務(wù)工作流程與管理
一、餐飲宴會的種類
二、餐飲宴會服務(wù)的工作流程與管理
任務(wù)五 酒吧服務(wù)工作流程與管理
一、酒吧的分類
二、酒吧的服務(wù)工作流程與管理
任務(wù)六 咖啡廳服務(wù)工作流程與管理
一、早餐服務(wù)工作流程（以自助早餐為例）
二、午、晚餐咖啡廳服務(wù)的工作流程
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目五 飯店康樂管理
任務(wù)一 康體休閑服務(wù)工作流程與管理
一、康樂部概述
二、康體休閑服務(wù)工作流程與管理
任務(wù)二 娛樂休閑服務(wù)工作流程與管理
一、娛樂休閑服務(wù)內(nèi)容
二、娛樂休閑服務(wù)工作流程與管理
任務(wù)三 康樂部的設(shè)備管理
一、康樂設(shè)備管理的基本方法
二、康樂部設(shè)備的保養(yǎng)
知識結(jié)構(gòu)圈
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目六 飯店采購管理
任務(wù)一 菜品原料采購流程與管理
一、采購部概述
二、菜品原料采購流程與工作細(xì)化
三、菜品原料采購控制程序
任務(wù)二 飯店用品采購流程與管理
一、飯店用品采購管理
二、飯店用品采購流程
三、飯店用品采購控制程序
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目七 飯店營銷管理
任務(wù)一 飯店營銷管理概述
一、飯店營銷部概述
二、飯店營銷概述
任務(wù)二 飯店營銷調(diào)研工作流程與管理
一、確定營銷調(diào)研選題
二、確定營銷調(diào)研的方法
三、實施營銷調(diào)研計劃
四、撰寫營銷調(diào)研報告
任務(wù)三 飯店營銷策略
一、產(chǎn)品策略
二、價格策略
三、營銷渠道策略
四、促銷策略
任務(wù)四 飯店營銷新理念
一、綠色營銷
二、關(guān)系營銷
三、文化營銷
任務(wù)五 飯店主要產(chǎn)品營銷技巧
一、餐飲部門營銷技巧
二、前廳與客房部門營銷技巧
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目八 飯店人力資源管理
任務(wù)一 招聘工作流程與管理
一、飯店員工招聘的意義與原則
二、飯店員工招聘管理
任務(wù)二 培訓(xùn)工作流程與管理
一、飯店員工培訓(xùn)的意義
二、飯店員工培訓(xùn)管理
三、培訓(xùn)管理控制程序
任務(wù)三 績效考核工作流程與管理
一、績效考核管理流程與工作細(xì)化
二、績效考核管理控制程序
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目九 飯店財務(wù)管理
任務(wù)一 收銀工作流程與管理
一、飯店收銀處的主要職責(zé)
二、飯店收銀處的工作流程
三、收銀業(yè)務(wù)具體操作流程與管理（以前廳部收銀業(yè)務(wù)為例）
任務(wù)二 成本控制流程與管理
一、飯店成本管理內(nèi)容
二、飯店的成本管理任務(wù)
三、飯店的成本控制
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
項目十 飯店其他部門的管理
任務(wù)一 飯店安保部工作流程與管理
一、飯店安全保衛(wèi)的內(nèi)容
二、飯店安全保衛(wèi)工作流程與管理
三、飯店消防管理工作
四、突發(fā)事件預(yù)防
五、部分突發(fā)事件處理程序
任務(wù)二 飯店工程部工作流程與管理
一、工程部管理概述
二、飯店工程設(shè)備管理
三、飯店設(shè)備維修工作流程與管理
任務(wù)三 飯店信息部工作流程與管理
一、飯店信息處理的作用
二、飯店信息管理流程
三、飯店信息系統(tǒng)建設(shè)的展望
知識結(jié)構(gòu)圖
主要概念和觀念
綜合訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)