第一章 餐廳開業(yè)籌備工作
招式1-13：餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
招式14：餐廳開業(yè)準備計劃
招式15：如何設計菜單
招式16-28：開業(yè)前的試運行
第二章 餐廳人員服務流程與管理
第一節(jié) 17招巧妙布置怡人就餐環(huán)境
招式28：合理的餐廳空間與功能分區(qū)
招式29：善用色調
招式30：把控燈光
招式31：空氣調節(jié) 系統(tǒng)的布置
招式32：空氣中令人愉悅的味道
招式33：合理餐廳動線安排
招式34：洗手問的設置
招式35：舒適的座椅配置與擺放
招式36：臺布鋪設
招式37：臺形與用具擺放
招式38：中餐擺臺
招式39：西餐擺臺
招式40：餐巾的疊法
招式41：餐邊柜的收納作用
招式42：以優(yōu)質形象示人的服務員
第二節(jié) 餐位的預訂
招式43：電話預訂
招式44：網絡預訂
招式45：現場預定
招式46：到了預訂時間，客人未到怎么辦？
第三節(jié) 迎賓和領位
招式47：迎賓領位準備
招式48：迎賓領位服務
招式49：告別客人服務
招式50：迎賓領位服務詳細說明
第四節(jié) 餐前服務與點菜
招式51：餐前服務
招式52：即時點菜的基礎學問
招式53：即時點菜法
招式54：即時點菜服務流程
招式55：預約點菜技巧之服務流程
招式56：點菜技巧之注意事項
第五節(jié) 上菜及服務規(guī)范
招式57：上菜位置選擇
招式58：上菜順序
招式59：上菜辦法
招式60：特殊菜肴如何上菜
招式61：上菜的注意事項
第六節(jié) 分菜服務
招式62：分菜的工具
招式63：分菜工具的使用方法
招式64：分菜的方法
招式65：分菜的基本要求
招式66：特殊情況的分菜方法
第七節(jié) 酒水服務
招式67：開瓶
招式68：酒水飲用搭配
招式69：擺入位置
招式70：酒水服務注意事項
第八節(jié) 餐桌其他服務
招式71：餐桌細節(jié) 服務
第九節(jié) 結賬送別與善后工作
招式72：結賬送別
第十節(jié) 托盤服務
招式73：托盤的準備
招式74：托盤使用技巧
第十一節(jié) 宴會服務流程
招式75：宴會預定服務程序
招式76：宴會預定人員要求
招式77：宴會預訂工作流程
招式78—85：宴會部服務程序
第十二節(jié) 突發(fā)處理
招式86：突發(fā)事情如何處理
第三章 廚房工作服務管理
第一節(jié) 廚房清潔衛(wèi)生
招式87：餐具清潔
招式88：設備清潔
招式89：泔水處理
招式90：廚房衛(wèi)生操作
招式91：加工間清潔
招式92：面點問清潔
招式93：冷菜問清潔
第二節(jié) 食物準備
招式94：準備工作——配菜切菜流程
招式95：如何科學配菜
招式96：廚房食物烹調加工
第三節(jié) 采購與食材驗收
招式97：餐廳食品加工的原輔料
招式98：食物儲存
招式99：材料發(fā)放
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