2009全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)（適用專業(yè)營(yíng)養(yǎng)士/師/中級(jí)）

第一篇 基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類
一、蛋白質(zhì)的組成
二、蛋白質(zhì)的分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮平衡
一、蛋白質(zhì)消化
二、蛋白質(zhì)吸收
三、氨基酸代謝池
四、氮平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能
一、構(gòu)成人體組織的成分
二、構(gòu)成人體重要生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能
三、供給能量
第四節(jié) 氨基酸與氨基酸代謝
一、氨基酸
二、氨基酸代謝
第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
一、蛋白質(zhì)的含量
二、蛋白質(zhì)消化率
三、蛋白質(zhì)利用率
四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與缺乏癥
一、蛋白質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體的影響
二、蛋白質(zhì)缺乏病
三、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多
第七節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食蛋白質(zhì)攝入量
二、身體測(cè)量與體格檢查
三、生化檢驗(yàn)
第八節(jié) 蛋白質(zhì)攝入量及食物來(lái)源
一、蛋白質(zhì)攝入量
二、食物來(lái)源
第二章 脂類
第一節(jié) 脂類的分類
一、脂肪
二、類脂
第二節(jié) 脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
一、脂類的消化與吸收
二、脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)
第三節(jié) 脂類的生理功能
一、脂肪的功能
二、磷脂的功能
三、膽固醇的功能
第四節(jié) 脂肪酸
一、脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)與理化特性
二、必需脂肪酸
第五節(jié) 攝入量與食物來(lái)源
一、攝入量
二、食物來(lái)源
第三章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的分類與食物來(lái)源
一、糖
二、低聚糖
三、多糖
第二節(jié) 碳水化合物的消化吸收與代謝
一、消化與吸收
二、糖代謝
第三節(jié) 碳水化合物的生理功能
一、儲(chǔ)存和提供能量
二、構(gòu)成機(jī)體組織與重要生命物質(zhì)
三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用
四、抗生酮作用
五、解毒作用
第四節(jié) 血糖生成指數(shù)
一、血糖
二、血糖水平的調(diào)節(jié)
三、血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系
第五節(jié) 攝入量與食物來(lái)源
第四章 能量
第一節(jié) 人體能量消耗
一、基礎(chǔ)代謝
二、體力活動(dòng)
三、食物熱效應(yīng)
四、生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗
第二節(jié) 人體能量平均需要量的確定
一、直接法
二、間接法
第三節(jié) 能量來(lái)源與攝入量
一、能量的單位
二、能量的來(lái)源
三、能量來(lái)源分配
四、攝入量與食物來(lái)源
第五章 礦物質(zhì)
概述
第一節(jié) 鈣
一、含量與分布
二、吸收、代謝與調(diào)節(jié)
三、生理功能
四、缺乏與過(guò)量
五、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
六、攝入量與食物來(lái)源
第二節(jié) 磷
一、含量與分布
二、吸收與代謝
三、生理功能
四、缺乏與過(guò)量
五、攝入量與食物來(lái)源
第三節(jié) 鈉
一、含量與分布
……
第六章 維生素
第七章 膳食纖維與水
第二篇 人群營(yíng)養(yǎng)
第三篇 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
第四篇 臨床營(yíng)養(yǎng)