中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：烹飪基礎(chǔ)化學（第2版）

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：烹飪基礎(chǔ)化學（第2版）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是在2006年版本基礎(chǔ)上修訂而成的?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：烹飪基礎(chǔ)化學（第2版）》分四章共二十節(jié)，內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)素及其在烹飪中的變化、食物中的有害成分及其在烹飪中的變化、食物組織的特點、食物的色、香、味等。意欲從化學角度來解釋烹飪中的許多現(xiàn)象和變化，以幫助學生更好地理解、掌握和發(fā)揮烹調(diào)技藝。教材還根據(jù)烹飪中遇到的一些問題設(shè)計了“想一想”欄目，以激發(fā)學生的學習興趣、理解能力和參與互動教學的興趣。教材中提供的小資料可拓寬學生的知識面，加深學生對教材內(nèi)容的理解。教材每節(jié)后有練習與思考，以及時鞏固所學知識。教材末尾附有三套自測題，以檢查學生的學習效果?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：烹飪基礎(chǔ)化學（第2版）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓、等級考核教材或自學用書。

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