創(chuàng)意盤飾設計與制作

　　菜肴的視覺美歷來在烹飪中起到非常關鍵的作用。用廚房里常見的食物和工具，為菜肴增加一份盤頭裝飾，可以為美食增色添彩，為聚會烘托氣氛。 本書大部分作品的制作方法都比較容易。作品吸納了東方和西方的盤飾元素，使用了果蔬切雕、插花、盤繪、奶油巧克力制作、糖藝、面塑等制作技藝。全書共呈現(xiàn)170款盤飾，每款作品均有講解，部分作品有制作過程圖解。 本書是在我社出版的《時尚盤飾創(chuàng)意和制作》的基礎上，更新了三分之一的作品，并重新編輯而成的。

　　白學彬，北京藝晶玉明雕刻藝術培訓學校校長，北京國翰通餐飲文化發(fā)展中心總經(jīng)理，京廚商城網(wǎng)站長，獲“中國烹飪食雕藝術大師”“中國農民藝術家”榮譽稱號，國家烹飪技術評委，首都營養(yǎng)美食學會副秘書長，北京食品雕刻委員會理事，“中國食文化”叢書、香港《食神》雜志高級編委，國際金廚聯(lián)合會副主席，國際綠色產業(yè)協(xié)會高級會員，1999年度中國“十大至尊食神”。從事雕刻工作20余年，積累了較深厚的雕刻藝術功底和豐富的教學實踐經(jīng)驗。曾多次在《四川烹飪》雜志食雕擂臺賽年終評比中榮獲一等獎，參加過首都首屆雕刻冷拼大賽、第五屆全國烹飪大賽等多個大型權威賽事并屢獲金牌；其面塑作品被中國農業(yè)博物館收藏，個人事跡亦被《北京當代名廚》《中國烹飪名師大典》《2008迎奧運中國農民藝術家大典》等典籍收錄。于2001年創(chuàng)辦藝晶玉明雕刻藝術學校，為社會培養(yǎng)了大批食雕藝術人才。“量料取材，因材施藝”是“白氏刀法”藝術風格的一大特點；在浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技法方面，“白氏刀法”在餐飲界已自成一派，享有“京門神刀浮雕王”的聲譽。本人曾在中央電視臺“與您相約” “藝術人生”“狀元360”“民以食為天”“今日點擊”“我愛發(fā)明”欄目以及韓國電視臺“世界動感”欄目受訪、演出或者擔任評委。已經(jīng)出版《新編浮雕、鏤空雕技法與應用》《新編鳳雕技法與應用》《新編果盤裝飾技法與應用》《主題食雕》《時尚盤飾創(chuàng)意和制作》等書，以及《最新食雕技法》教學光盤，還參與編寫了《最新廚師培訓教材》等。