中國(guó)飲食文化

第一章 中國(guó)飲食文化概論
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的含義
一、中國(guó)飲食文化的概念
二、中國(guó)飲食文化的意義
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的基本特征
一、飲食審美特征
二、飲食養(yǎng)生特征
三、飲食民族性特征
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的研究?jī)?nèi)容
一、中國(guó)飲食文化的內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的方法
第二章 中國(guó)飲食文化淵源
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化起源階段
一、原始烹飪方法
二、原始調(diào)味與筵飲
三、中國(guó)飲食文化起源階段的特點(diǎn)
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化初步形成階段
一、中國(guó)飲食文化初步形成的歷史背景
二、中國(guó)飲食文化初步形成階段的主要特征
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化豐富發(fā)展階段
一、中國(guó)飲食文化豐富發(fā)展的背景
二、中國(guó)飲食文化豐富發(fā)展的特征
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化走向成熟階段
一、社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化背景
二、中國(guó)飲食文化走向成熟的特征
第五節(jié) 中國(guó)飲食文化進(jìn)入全盛階段
一、飲食、烹飪?cè)县S富發(fā)展，品類繁多
二、烹飪加工、生產(chǎn)趨于現(xiàn)代化
三、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食產(chǎn)生的重大影響
四、中國(guó)飲食文化進(jìn)入更廣泛意義上的交流與融合
五、飲食市場(chǎng)空前繁榮與烹飪創(chuàng)新日新月異
第三章 中國(guó)飲食風(fēng)味流派
第一節(jié) 中國(guó)飲食風(fēng)味流派的形成
一、中國(guó)飲食風(fēng)味流派形成的主要因素
二、中國(guó)菜肴體系應(yīng)具備的條件
三、中國(guó)風(fēng)味流派概況
第二節(jié) 中國(guó)黃河流域及其以北風(fēng)味流派
一、魯菜
二、豫菜
三、秦菜
四、京菜
五、遼菜
第三節(jié) 中國(guó)長(zhǎng)江流域風(fēng)味流派
一、川菜
二、蘇菜
三、湘菜
四、徽菜
五、浙菜
六、滬菜
第四節(jié) 中國(guó)珠江流域風(fēng)味流派
一、粵菜
二、閩菜
三、港臺(tái)風(fēng)味
第五節(jié) 中國(guó)其他風(fēng)味流派
一、清真菜
二、素菜
第四章 中國(guó)飲食烹調(diào)技藝
第一節(jié) 烹飪工藝流程的構(gòu)成
一、烹飪工藝流程的概念
二、中國(guó)烹飪工藝流程的構(gòu)成
三、中國(guó)烹飪工藝流程示意圖及其作用
四、中國(guó)面點(diǎn)工藝流程
第二節(jié) 熱菜烹飪技法
一、以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法
二、以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法
三、以其他傳熱媒介為導(dǎo)熱體的烹飪方法
第三節(jié) 冷菜烹飪技法
一、熱制冷吃菜肴的烹飪技法
二、冷制冷吃菜肴的烹飪技法
第四節(jié) 面點(diǎn)烹飪技法
一、面團(tuán)
二、面點(diǎn)成形方法
三、餡心的制作技法
四、面點(diǎn)熟制方法
第五章 中國(guó)酒文化與茶文化
第一節(jié) 中國(guó)酒文化
一、中國(guó)酒的起源與發(fā)展
二、酒的種類
三、中國(guó)名酒
四、酒與中國(guó)文學(xué)
第二節(jié) 中國(guó)茶文化
一、中國(guó)茶的起源與發(fā)展
二、中國(guó)茶的種類
三、中國(guó)名茶
四、中國(guó)茶藝
五、文人茶事
第六章 中國(guó)食禮與食俗
第一節(jié) 中國(guó)飲食禮儀
一、飲食禮儀概述
二、中國(guó)古代飲食禮儀
三、現(xiàn)代宴會(huì)禮儀
第二節(jié) 人生禮儀食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗
四、喪葬禮儀食俗
第三節(jié) 中華民族食俗與宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四節(jié) 節(jié)日食俗
一、春季節(jié)日食俗
二、夏季節(jié)日食俗
三、秋季節(jié)日食俗
四、冬季節(jié)日食俗
第七章 中國(guó)飲食養(yǎng)生文化
第一節(jié) 中國(guó)飲食養(yǎng)生概述
一、中國(guó)飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展
二、中國(guó)飲食養(yǎng)生的原則與特點(diǎn)
第二節(jié) 中國(guó)飲食養(yǎng)生理論在菜肴制作中的應(yīng)用
一、孔子飲食養(yǎng)生觀在中國(guó)菜中的運(yùn)用
二、“五味調(diào)和”是中國(guó)菜養(yǎng)生之道的基礎(chǔ)
三、“大味必淡”是中國(guó)菜肴烹調(diào)的一貫主張
四、“四季養(yǎng)生”在中國(guó)菜肴中的實(shí)踐運(yùn)用
第三節(jié) 中國(guó)當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
一、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用
二、飲食衛(wèi)生
參考文獻(xiàn)