舌尖上的餐飲店：餐飲服務員專題培訓手冊

定　價：￥32.00

作　者：	孫勇興，崔旭東編著
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社有限公司
叢編項：
標　簽：	服務人員實務

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ISBN：	9787545413977	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《叢書：餐飲服務員專題培訓手冊》主要以餐飲服務基礎(chǔ)知識、餐飲服務日常禮儀、餐飲基本操作技能、餐飲菜品銷售技能、餐飲服務應急技能、餐飲服務常用英語六個專題對餐飲服務員進行系統(tǒng)培訓。

作者簡介

　　孫勇興，擁有國家旅游局頒發(fā)的酒店管理相關(guān)資質(zhì)及國家職業(yè)技能鑒定考評員資質(zhì)及高級職業(yè)經(jīng)理人資質(zhì)、高級技師資質(zhì)，現(xiàn)任教于山西旅游職業(yè)學院酒店管理系。在擔任專職教師的基礎(chǔ)上，服務于大型飯店的團隊建設(shè)培訓、督導管理及行業(yè)形象顧問；參與了山西旅游飯店業(yè)“陽光”工程及勞動部門的“企業(yè)員工轉(zhuǎn)崗”培訓、“勞動力轉(zhuǎn)移”培訓等大型企業(yè)及社會群體業(yè)務培訓，近年來出任了五臺山五峰賓館總經(jīng)理、同匯酒店管理公司酒店項目總監(jiān)職務。崔旭東，酒店職業(yè)經(jīng)理人，國家調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定考評員，山西旅游職業(yè)學院酒店管理系教師，曾在黃河京都酒店管理投資集團、五峰賓館等酒店掛職鍛煉，參與了北京凱悅?cè)R溫泉度假酒店、五臺山五峰賓館的員工管理和培訓工作。

圖書目錄

培訓專題一餐飲服務基礎(chǔ)知識
模塊一餐飲服務員基本崗位職責
崗位一：迎賓員
崗位二：值臺員
崗位三：點菜員
崗位四：傳菜員
崗位五：酒水員
崗位六：預訂員
崗位七：收銀員
崗位八：清潔員
模塊二餐飲服務基本特征
特征一：無形性
特征二：不可儲存性
特征三：不可轉(zhuǎn)讓性
特征四：同步性
特征五：有價性
特征六：直接性
特征七：靈活性
特征八：差異性
特征九：規(guī)范性
模塊三餐飲服務必備意識
意識一：我為人人，人人為我
意識二：誠實經(jīng)商、講求信譽
意識三：以客人為中心
意識四：客人至上、服務第
意識五：來者都是客，一視同仁
意識六：主隨客便
意識七：不斷適應客人
模塊四不同類型客人特點
類型一：不同年齡客人
類型二：不同性格客人
類型三：不同消費類型客人
類型四：國內(nèi)不同地區(qū)客人
類型五：少數(shù)民族客人
類型六：不同國別客人
模塊五中餐菜系基本知識
菜系一：魯菜
菜系二：川菜
菜系三：粵菜
菜系四：蘇菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：閩菜
模塊六西餐菜系基礎(chǔ)知識
菜系一：法國菜
菜系二：英國菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美國菜
菜系五：俄國菜
菜系六：德國菜
……
培訓專題二餐飲服務日常禮儀
培訓專題三餐飲基本操作技能
培訓專題四餐飲菜品銷售技能
培訓專題五餐飲服務應急技能
培訓專題六餐飲服務常用英語
參考文獻