舌尖上的餐飲店：餐飲服務員專題培訓手冊

培訓專題一 餐飲服務基礎知識
模塊一 餐飲服務員基本崗位職責
崗位一：迎賓員
崗位二：值臺員
崗位三：點菜員
崗位四：傳菜員
崗位五：酒水員
崗位六：預訂員
崗位七：收銀員
崗位八：清潔員
模塊二 餐飲服務基本特征
特征一：無形性
特征二：不可儲存性
特征三：不可轉(zhuǎn)讓性
特征四：同步性
特征五：有價性
特征六：直接性
特征七：靈活性
特征八：差異性
特征九：規(guī)范性
模塊三 餐飲服務必備意識
意識一：我為人人，人人為我
意識二：誠實經(jīng)商、講求信譽
意識三：以客人為中心
意識四：客人至上、服務第
意識五：來者都是客，一視同仁
意識六：主隨客便
意識七：不斷適應客人
模塊四 不同類型客人特點
類型一：不同年齡客人
類型二：不同性格客人
類型三：不同消費類型客人
類型四：國內(nèi)不同地區(qū)客人
類型五：少數(shù)民族客人
類型六：不同國別客人
模塊五 中餐菜系基本知識
菜系一：魯菜
菜系二：川菜
菜系三：粵菜
菜系四：蘇菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：閩菜
模塊六 西餐菜系基礎知識
菜系一：法國菜
菜系二：英國菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美國菜
菜系五：俄國菜
菜系六：德國菜
……
培訓專題二 餐飲服務日常禮儀
培訓專題三 餐飲基本操作技能
培訓專題四 餐飲菜品銷售技能
培訓專題五 餐飲服務應急技能
培訓專題六 餐飲服務常用英語
參考文獻