酒店管理理論與實務

1 酒店發(fā)展概述
1.1 酒店的概念及發(fā)展歷程
1.1.1 酒店的概念
1.1.2 國內外酒店發(fā)展歷程
1.2 酒店的類型、產品及業(yè)務特點
1.2.1 酒店的類型
1.2.2 酒店產品及業(yè)務特點
1.3 酒店行業(yè)管理
1.3.1 “大旅游”的行業(yè)管理思路和模式
1.3.2 行業(yè)管理主體的管理模式及其發(fā)展
1.3.3 我國酒店行業(yè)管理的手段和方式逐步信息化、數字化和網絡化
1.3.4 我國酒店業(yè)法律法規(guī)和行業(yè)標準日趨完善以適應酒店業(yè)發(fā)展的需要
本章小結
練習與思考
課后閱讀
2 酒店管理理論及核心理念
2.1 酒店管理概述
2.1.1 酒店管理的內涵
2.1.2 酒店管理的特征
2.1.3 酒店管理的基本職能
2.2 酒店管理理論
2.2.1 古典管理理論
2.2.2 行為科學管理理論
2.2.3 現代管理理論
2.3 酒店管理的核心理念
2.3.1 競爭理念
2.3.2 市場營銷理念
2.3.3 經濟效益理念
2.3.4 發(fā)展理念
2.3.5 服務質量理念
2.3.6 以人為本理念
本章小結
練習與思考
課后閱讀
3 酒店組織管理
3.1 酒店組織
3.1.1 組織與酒店組織
3.1.2 酒店組織原則及影響因素
3.1.3 酒店組織結構類型
3.2 酒店組織管理概述
3.2.1 酒店組織管理的內涵
3.2.2 酒店組織管理的內容
3.2.3 酒店組織制度
本章小結
練習與思考
課后閱讀
4 酒店人力資源管理
4.1 酒店人力資源管理概述
4.1.1 酒店人力資源及其管理的概念
4.1.2 酒店人力資源管理的目標和內容
4.1.3 酒店人力資源規(guī)劃
4.2 酒店員工的招聘
4.2.1 酒店員工招聘的程序
4.2.2 酒店員工招聘的類型
4.3 酒店員工的培訓
4.3.1 酒店員工培訓的重要意義
4.3.2 酒店員工培訓的基本原則
4.3.3 酒店員工培訓的類型
4.3.4 酒店員工培訓的實施步驟
4.4 酒店員工的激勵
4.4.1 激勵的概念
4.4.2 激勵的功能
4.4.3 激勵的方式
本章小結
練習與思考
課后閱讀
5 酒店營銷管理
5.1 酒店營銷管理概述
5.1.1 酒店營銷的概念
5.1.2 酒店營銷的特點
5.1.3 酒店營銷的內容
5.2 酒店營銷策略組合
5.2.1 營銷策略理論
5.2.2 酒店4P營銷策略組合
5.3 酒店營銷新理念
5.3.1 綠色營銷理念
5.3.2 網絡營銷理念
5.3.3 文化營銷理念
本章小結
練習與思考
課后閱讀
6 酒店公共關系管理
6.1 酒店公共關系概述
6.1.1 酒店公共關系的基本內涵
6.1.2 酒店公共關系的要素分析
6.2 酒店公共關系活動分析
6.2.1 收集信息
6.2.2 咨詢建議
6.2.3 溝通協(xié)調
6.2.4 教育引導
6.3 酒店形象工程——CIS
6.3.1 CIS的含義及構成要素
6.3.2 CIS與酒店整體形象的確定
6.3.3 酒店CIS的構建需注意的問題
本章小結
練習與思考
課后閱讀
7 酒店安全與衛(wèi)生管理
7.1 酒店安全管理
7.1.1 酒店安全管理概述
7.1.2 酒店安全組織與職責
7.1.3 酒店安全管理的計劃、制度與措施
7.2 酒店衛(wèi)生管理
7.2.1 酒店公共區(qū)域衛(wèi)生管理
7.2.2 酒店餐飲衛(wèi)生管理
7.2.3 酒店客房衛(wèi)生管理
本章小結
練習與思考
課后閱讀
8 酒店服務質量管理
8.1 酒店服務質量管理概論
8.1.1 酒店服務質量管理的概念
8.1.2 酒店服務質量的內容
8.1.3 酒店服務質量的特點
8.2 酒店服務質量管理體系
8.2.1 酒店服務質量管理的八大原則
8.2.2 酒店服務質量管理的組織保障
……
9 酒店管理信息系統(tǒng)和酒店信息化建設
10 酒店集團化及未來發(fā)展趨勢
參考文獻