123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《科技文獻(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)美味家常菜大全集》由烹飪大師曹廣泉擔(dān)綱主編，根據(jù)中央電視臺(tái)\天天飲食\欄目10年顧問(wèn)的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合多年的烹飪實(shí)踐，總結(jié)出家常菜烹調(diào)最需要掌握的技巧，以及最受歡迎的家常菜品，集結(jié)成此書(shū)。本書(shū)按照巧手烹調(diào)、涼菜、熱菜、主食、湯羹、時(shí)令養(yǎng)生、零食飲品小吃等章節(jié)分類(lèi)，方便檢索。所列舉的1000余道菜品都是百姓最?lèi)?ài)吃的菜，餐館點(diǎn)菜譜率最高的菜，對(duì)健康最有好處的菜，而且食材家常、做法簡(jiǎn)單易學(xué)，是居家必備的家常食譜。

作者簡(jiǎn)介

　　曹廣泉，國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾任中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，1999～2008年擔(dān)任中央電視臺(tái)“天天飲食”欄目烹飪總顧問(wèn)、菜譜撰稿，中央電視臺(tái)“天天飲食叢書(shū)”編委、撰稿。曾先后在中央電視臺(tái)“生活”欄目、“少兒成長(zhǎng)在線(xiàn)”欄目，北京電視臺(tái)“生活”欄目，江蘇電視臺(tái)“天下事”欄目，擔(dān)任評(píng)委、做客嘉賓。

圖書(shū)目錄

巧手烹調(diào)·兼顧美味與健康
大廚講解20種健康烹調(diào)法
拌
煮
熗
泡
蒸
燉、鹵和醬
汆
燴
燜
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
燒
湯爆、水爆
醋熘
讓菜肴更好吃、更健康的調(diào)味秘訣
鮮嫩食材盡量少用調(diào)味品
季節(jié)不同，調(diào)味有別
巧用高湯烹制菜品味更鮮
素菜葷做滋味更濃
煎炸類(lèi)食物要烹制前調(diào)味
燉煮類(lèi)菜品加酸性調(diào)料
水淀粉與其他調(diào)味品要分開(kāi)
難入味的材料怎樣調(diào)味
食材入鍋前的調(diào)味：腌漬
食材入鍋時(shí)的調(diào)味
烹制過(guò)程中的逐步調(diào)味
哪些菜適合出鍋前調(diào)味
使用番茄醬一定要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
燒煮肉類(lèi)常用香辛料
糖要在鹽之前入鍋
用鹽調(diào)味要分早晚
鹽的其他調(diào)味妙用
各種油的用法
醬油調(diào)味要講究時(shí)間
幾種醬的妙用
醋和檸檬汁的調(diào)味妙用
使用味精、雞精注意事項(xiàng)
巧用牛奶調(diào)味
大蔥調(diào)味的妙用
妙用生姜調(diào)味
巧用蒜調(diào)味
蝦皮調(diào)味的妙用
用肉桂調(diào)味的妙方