食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)

緒論
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目一 微生物細(xì)胞與功能的認(rèn)知
任務(wù)1 細(xì)菌的認(rèn)知
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)2 酵母菌的認(rèn)知
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——酵母菌形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的染色鑒別
任務(wù)3 霉菌的認(rèn)知
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——霉菌水浸標(biāo)本片的制備、霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察
任務(wù)4 病毒的認(rèn)知
任務(wù)5 拓展知識(shí)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 消毒和滅菌技術(shù)
任務(wù)1 空間和用具消毒
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——無菌室的消毒處理及超凈臺(tái)的使用
任務(wù)2 玻璃器皿消毒和滅菌
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
任務(wù)3 過濾除菌
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——液體過濾除菌
任務(wù)4 殺菌技術(shù)
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——高壓蒸汽滅菌技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 配制培養(yǎng)基技術(shù)
任務(wù)1 微生物營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)2 培養(yǎng)基
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物培養(yǎng)基的制備與滅菌
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 微生物純培養(yǎng)技術(shù)
任務(wù)1 無菌接種技術(shù)
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物無菌操作技術(shù)
任務(wù)2 分離純培養(yǎng)技術(shù)
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目五 微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)
任務(wù)1 微生物的生長(zhǎng)繁殖規(guī)律
任務(wù)2 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物細(xì)胞大小與數(shù)量的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 微生物育種技術(shù)
任務(wù)1 微生物遺傳變異
任務(wù)2 微生物的菌種選育
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)3 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物菌種保藏技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七 微生物檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)1 環(huán)境中微生物的檢測(cè)
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)2 食品中微生物的檢測(cè)
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)3 拓展知識(shí)——食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的研究與應(yīng)用進(jìn)展
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目八 微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)
任務(wù)1 微生物的能量代謝
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——甜酒釀的制作
任務(wù)2 微生物的分解代謝
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作
任務(wù)3 微生物合成代謝
任務(wù)4 微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施——微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目九 食用真菌生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1 食用菌菌種的制備
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)2 食用菌原種的制備
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
三、拓展知識(shí)
任務(wù)3 食用菌栽培種的制備
一、知識(shí)講解
二、項(xiàng)目實(shí)施
三、拓展知識(shí)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目十 食品微生物綜合實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
任務(wù)2 微生物培養(yǎng)及其群體生長(zhǎng)曲線的繪制
任務(wù)3 模擬企業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)小型微生物檢驗(yàn)室
附錄
附錄1 微生物實(shí)驗(yàn)室常用玻璃器皿及洗滌
附錄2 實(shí)驗(yàn)室常用培養(yǎng)基的配制
附錄3 實(shí)驗(yàn)室常用染色液的配制
附錄4 我國(guó)部分食品中細(xì)菌、霉菌、酵母限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
附錄5 常用消毒劑的配制
參考文獻(xiàn)