餐飲服務與管理

模塊l建立餐廳(Establishment of Restaurants)
  項目1認識餐飲(Food and Beverage) 
  項目2了解餐廳(Restaurant) 
模塊2經(jīng)營餐廳(Operation of Restaurants)
  項目1中餐菜肴(Chinese Cuisines)
  項目2西餐菜肴(Western Cuisines)
  項目3菜單的設計(Design of Menus)
  項目4餐廳選址(Site Selection of Restaurants) 
  項目5餐廳布局(Layout of]Restaurants)
模塊3餐廳服務(Restaurants Service)
  項目1托盤(Trays) 
  項目2斟酒服務(Wine Service)
  項目3餐巾折花(Napkin Folding)
  項目4擺臺服務(Tables Setting Service) 
  項目5中餐服務(Service for Chinese Food) 
  項目6西餐服務(Service of Western．style Food) 
模塊4管理餐廳(Management of Restanrants)
  項目1采購管理(Purchasing Management)
  項目2倉庫管理(Warehouse Management)
  項目3成本管理(Cost Management) 
  項目4營銷管理(Marketing Management)
  項目5人力資源管理(Human Resources Management)
  項目6危機管理(Crisis Management)
附錄
  附錄l餐廳服務員國家職業(yè)標準
  附錄2星級飯店服務員應掌握的公共信息圖形符號
  附錄3旅游飯店星級的劃分與評定
參考文獻