葡萄酒佐餐藝術(shù)

第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1節(jié)：為什么葡萄酒是佐餐酒
第2節(jié)：酒配菜還是菜配酒
第3節(jié)：酒配菜的境界
第4節(jié)：主菜法則
第5節(jié)：葡萄酒與食物搭配的基本規(guī)律
第6節(jié)：葡萄酒配菜的忌諱
第7節(jié)：香氣對稱法
第8節(jié)：葡萄酒佐餐利與弊第二章：食材搭配葡萄酒
第1節(jié)：蔬菜搭配葡萄酒
第2節(jié)：肉類搭配葡萄酒
第3節(jié)：水產(chǎn)品搭配葡萄酒
第4節(jié)：無味面包、米飯、饅頭搭配葡萄酒
第5節(jié)：辣味如何配菜
第6節(jié)：鮮味與葡萄酒第三章：酒體與菜
第1節(jié)：葡萄酒的酒體類型以及產(chǎn)區(qū)分布
第2節(jié)：清淡型的白葡萄酒與菜
第3節(jié)：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒與菜
第4節(jié)：帶有橡木味的濃郁白葡萄酒與菜
第5節(jié)：成熟的葡萄酒與菜
第6節(jié)：果味型、輕柔紅葡萄酒與菜
第7節(jié)：單寧重的豐厚紅葡萄酒與菜
第8節(jié)：優(yōu)雅、香料味的柔順葡萄酒與菜
第9節(jié)：奢華而柔順的紅葡萄酒與菜
第10節(jié)：當(dāng)飲料的起泡酒、粉紅葡萄酒與菜
第11節(jié)：餐后甜酒第四章：粵菜的特點(diǎn)
第1節(jié)：粵菜的歷史
第2節(jié)：粵菜三大菜系
第3節(jié)：粵菜的主要味道
第4節(jié)：粵菜中的水產(chǎn)品
第5節(jié)：粵菜中的肉類
第6節(jié)：粵菜中的蔬菜
第7節(jié)：粵人的主食
第8節(jié)：粵菜生猛
第9節(jié)：粵菜的蘸醬、醬料與葡萄酒的相宜相克第五章：粵菜配葡萄酒 實(shí)例90道第六章：感官與吃喝
第1節(jié)：吃喝的意義
第2節(jié)：各有所愛
第3節(jié)：感官的模糊特性
第4節(jié)：象征性的吃喝
第5節(jié)：從吃喝到品味
第6節(jié)：酒中的無害沉淀
第7節(jié)：嘴巴舌頭變黑——不是酒的錯(cuò)第七章：餐桌禮儀
第1節(jié)：餐桌之禮
第2節(jié)：葡萄酒的禮儀規(guī)范
第3節(jié)：如何在餐廳點(diǎn)酒
第4節(jié)：享用正餐的注意事項(xiàng)
第5節(jié)：飲酒的順序
第6節(jié)：飲用葡萄酒的前后注意事項(xiàng)第八章：資料篇
第1節(jié)：主要釀酒葡萄品種名稱中外文對照
第2節(jié)：本書菜式提供餐廳名單
第3節(jié)：本書葡萄酒提供商名單