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內(nèi)容簡介

　　這是一本有關(guān)菜譜類型的圖書。本書特別挑選包括甜餡、成餡的包子共30種，饅頭與花卷的做法共10種，并介紹4種包子的包法，純正手工，餡料飽滿，鮮香誘人。中式面點(diǎn)特級(jí)技師四十多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是美食愛好者的最佳指導(dǎo)圖書。

作者簡介

　　金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已四十余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長小籠包、奶黃水晶包等各式包子，饅頭、花卷、餅類及水餃等的制作。

圖書目錄

◆發(fā)酵面團(tuán)的制作……4
饅頭?花卷………… 5
刀切饅頭……………………6
雙色饅頭……………………7
高樁饅頭……………………8
雙桃夾…………………… 10
荷葉夾…………………… 12
蝴蝶卷…………………… 13
銀絲卷…………………… 14
蔥油花卷………………   16
雞絲花卷………………   18
爪卷……………………   20 包子…………………21
◆包子的包法…………22
雀籠包…………………… 22
鉗花包…………………… 22
秋葉包…………………… 23
壽桃包…………………… 23◆甜餡
紅豆包…………………… 24
綠豆包…………………… 25
蓮蓉包…………………… 26
麻蓉包…………………… 27
棗蓉包…………………… 28
奶黃包…………………… 29
椰黃包…………………… 30
豌豆包…………………… 31
薯泥包…………………… 32
芋泥包…………………… 33
五仁包…………………… 34◆咸餡
鮮肉包…………………… 36
咸蛋黃包……………………37
洋蔥牛肉包……………… 38
韭菜包…………………… 40
三丁包…………………… 41
薺菜包…………………… 42
咖喱雞肉包……………… 43
蘿卜絲包……………………44
麻辣包…………………… 45
狗不理包……………………46
白菜包…………………… 47
蝦仁包…………………… 48
辣菜包…………………… 50
雪筍包…………………… 51
梅干菜包……………………52
寶通寺素包………………54
松月樓素包………………55
一品素包…………………56
青菜包……………………58
麻醬素包…………………59◆蒸制………………60