1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（五級第2版）

定　價：￥18.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊
標　簽：	服務培訓

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ISBN：	9787504598165	出版時間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊：中式面點師（5級）（第2版）》“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。

作者簡介

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圖書目錄

中式面點師職業(yè)簡介
第1部分中式面點師（五級）鑒定方案
第2部分鑒定要素細目表
第3部分理論知識復習題
職業(yè)道德
面點基礎(chǔ)知識
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識
成本核算基礎(chǔ)知識
面點常用原物料知識
面點常用設備及工具
面點制作基礎(chǔ)操作工藝
面點主坯制作方法
常用餡心制作
面點成形方法
面點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分操作技能復習題
皮坯制作
水調(diào)面團類點心制作
膨松面團類點心制作
油酥面團類點心制作
第5部分理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分操作技能考核模擬試卷