清人楊靜亭曾盛贊北京至美齋的餛飩：“包得餛飩味勝長， 餡融春韭嚼來香。 湯清潤吻休嫌淡， 咽后方知滋味長?！贝嗽姷辣M了餛飩的美味精髓。如詩中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食后令人回味無窮。姿態(tài)美麗有如飄云飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異?？梢哉f，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發(fā)創(chuàng)意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來制作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，只是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，本書不只教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做出各種金黃酥脆的春卷，本書收錄有春卷的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出讓人贊不絕口的誘人春卷。相信當您看完本書，不論是做餛飩、燒賣還是春卷，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，并且可以得心應手地讓大家食欲大開、一飽口福！
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