香味化學與工藝學（第二版）

定　價：￥78.00

作　者：	（美）加里·賴內(nèi)修斯著，張建勛譯
出版社：	中國科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	其他化學工業(yè)

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ISBN：	9787504660732	出版時間：	1900-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　加里？賴內(nèi)修斯的《香味化學與工藝學（第2版）》融合了香味化學和香味工藝學二者的精華。現(xiàn)代香味化學作為一個學術研究領域已經(jīng)存在40多年了。20世紀60年代初，氣相色譜的出現(xiàn)并迅速與質(zhì)譜的結合不僅預示了該研究領域的開端，也為科研人員分離鑒定一系列對食品香味有重要貢獻的揮發(fā)性物質(zhì)提供了手段。

作者簡介

暫缺《香味化學與工藝學（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第一部分　香味化學
第一章香味概述
1．1香味
1．2味覺
1．2．1　味覺解剖
1．2．2　味覺概要
1．3　化學感覺
1．3．1　化學感覺反應
1．3．2　觸覺反應
1．4　嗅覺
1．4．1　嗅覺解剖
1．4．2　氣味受體功能
1．4．3　信號編碼
1．5　小結
參考文獻
……
第二部分　香味工藝學