食品安全與衛(wèi)生

第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標準
第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管
第二章 食品安全風險特性和食品污染
第一節(jié) 食品危害描述和暴露評估
第二節(jié) 食品安全性評價
第三節(jié) 食品污染
第三章 食品的生物性污染
第一節(jié) 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 食品的致病性細菌污染及預(yù)防
第三節(jié) 食品的霉菌污染及預(yù)防
第四節(jié) 病毒對食品的污染及預(yù)防
第五節(jié) 寄生蟲對食品的污染及預(yù)防
第四章 食品的化學性污染
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 環(huán)境污染與食品安全
第三節(jié) 農(nóng)藥對食品的污染
第四節(jié) 獸藥對食品的污染
第五節(jié) 天然毒素對食品的污染
第六節(jié) 食品加工及貯存過程中產(chǎn)生的毒害物質(zhì)
第七節(jié) 食品容器和包裝材料對食品的污染
第八節(jié) 其他化學物質(zhì)對食品的污染
第五章 食品的物理性污染
第一節(jié) 食品異雜物污染
第二節(jié) 食品的放射性污染
第三節(jié) 輻照食品的安全性
第六章 食物中毒
第一節(jié) 食物中毒
第二節(jié) 食物中毒的應(yīng)急處理
第七章 各類食品的安全與衛(wèi)生
第一節(jié) 糧食的安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 食用油的安全與衛(wèi)生
第三節(jié) 豆制品的安全與衛(wèi)生
第四節(jié) 畜禽肉類及其制品的安全與衛(wèi)生
第五節(jié) 乳及乳制品的安全與衛(wèi)生
第六節(jié) 禽蛋及蛋制品的安全與衛(wèi)生
第七節(jié) 水產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生
第八節(jié) 果蔬的安全與衛(wèi)生
第八章 食品添加劑與食品安全
第九章 食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范
第十章 食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程
第十一章 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第十二章 食品安全管理體系（ISO 22000）
第十三章 流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生管理
參考文獻