國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：廚政管理師（國家職業(yè)資格一級）

第1章　廚房員工培訓(xùn)與管理
　第1節(jié)　編制廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工培訓(xùn)需求分析
　學(xué)習(xí)單元2　編制廚房員工年度培訓(xùn)計(jì)劃
　學(xué)習(xí)單元3　制定廚房員工培訓(xùn)管理辦法
　學(xué)習(xí)單元4　廚房員工培訓(xùn)效果信息收集
　第2節(jié)　廚房員工菜品創(chuàng)新能力培養(yǎng)
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工菜品創(chuàng)新理念培養(yǎng)
　學(xué)習(xí)單元2　廚房員工菜品創(chuàng)新思維培養(yǎng)與基本功訓(xùn)練
　學(xué)習(xí)單元3　廚房員工菜品創(chuàng)新方法訓(xùn)練
　第3節(jié)　廚房員工績效考評
　學(xué)習(xí)單元1　廚房員工績效考評指標(biāo)管理
　學(xué)習(xí)單元2　廚房員工績效考評實(shí)施
　學(xué)習(xí)單元3　廚房員工績效考評信息管理
　思考題
第2章　菜品創(chuàng)新管理
　第1節(jié)　菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理
　學(xué)習(xí)單元1　菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理概述
　學(xué)習(xí)單元2　建立菜品創(chuàng)新機(jī)制
　學(xué)習(xí)單元3　創(chuàng)新菜品評價(jià)管理
　第2節(jié)　菜品創(chuàng)新信息管理
　學(xué)習(xí)單元1　幕品創(chuàng)新信息收集
　學(xué)習(xí)單元2　菜品創(chuàng)新信息的整序、存儲(chǔ)和運(yùn)用
　第3節(jié)　創(chuàng)新菜品命名管理
　學(xué)習(xí)單元1　創(chuàng)新菜品的命名原則與藝術(shù)
　學(xué)習(xí)單元2　創(chuàng)新菜品命名評價(jià)
　思考題
第3章　餐飲活動(dòng)策劃
　第1節(jié)　節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃概述
　學(xué)習(xí)單元2　節(jié)假日主題餐飲活動(dòng)策劃
　第2節(jié)　美食節(jié)活動(dòng)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　美食節(jié)活動(dòng)概述
　學(xué)習(xí)單元2　美食節(jié)主題選擇
　學(xué)習(xí)單元3　美食節(jié)活動(dòng)計(jì)劃編制
　學(xué)習(xí)單元4　美食節(jié)運(yùn)作管理
　第3節(jié)　宴會(huì)策劃
　學(xué)習(xí)單元1　宴會(huì)概述
　學(xué)習(xí)單元2　宴會(huì)策劃原則與內(nèi)容
　學(xué)習(xí)單元3　宴會(huì)菜肴與菜單設(shè)計(jì)
　學(xué)習(xí)單元4　宴會(huì)酒品策劃　
　學(xué)習(xí)單元5　宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)　
　學(xué)習(xí)單元6　宴會(huì)活動(dòng)流程管理
　思考題