舌尖上的美食

上篇舌尖上的歷史——中國飲食歷史回溯
　一、茹毛飲血的生食時期
　二、火的取用使飲食狀況有了翻天覆地的革命
　三、飲食生活初發(fā)時期
　四、中國烹調(diào)文化的初步形成時期
中篇舌尖上的文化——中國飲食文化精粹
　一、中國烹調(diào)文化的特色
　歷史漫長，繼承完整，傳統(tǒng)悠久，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
　涉及領(lǐng)域廣，內(nèi)涵博大精深，層面豐富多彩
　民族特色鮮明，兼容量大，融合力強(qiáng)，生命力旺盛
　二、中國烹調(diào)文化的藝術(shù)性
　味覺藝術(shù)
　筵席藝術(shù)
　三、中國烹調(diào)文化的科學(xué)性
　五味調(diào)和的美食觀
　養(yǎng)生食治的營養(yǎng)觀
　合理搭配的美容觀
　四、中國飲食文化禮儀
　中國古代飲食文化禮儀
　中國現(xiàn)代飲食文化禮儀
　五、中國菜用料的特點與主要類別
　用料的特點
　用料的主要類別
　六、刀工技藝的特點與主要方法
　刀工技藝的特點
　刀工的主要方法
　七、制熟技藝的特點與主要方法
　制熟技藝的主要特點
　制熟的主要方法
　八、菜點裝飾技藝及主要方法
　菜點裝飾技藝
　菜點裝飾的主要方法
　九、飲食中的湯文化
　十、豐富多彩的粥文化
　十一、老少皆宜的面條文化
　十二、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的餃子文化
　十三、各具匠心的點心文化
　十四、花色紛呈的火鍋文化
　十五、風(fēng)味各異的小吃文化
　十六、居家日常食俗
　餐制
　飲食特點
　十七、應(yīng)節(jié)食俗
　立春吃春餅
　正月十五吃元宵
　二月二炒豆吃豬頭肉
　端午吃粽子飲雄黃酒
　中秋節(jié)吃月餅的來歷
　臘八節(jié)喝臘八粥
　十八、中國肴饌的美化藝術(shù)
　美食與美名配合
　美食與美器配合
　美食與美境的配合
　十九、中國菜的筵宴設(shè)計
　宮廷風(fēng)味
　官府風(fēng)味
　民間風(fēng)味
　民族風(fēng)味
　寺觀風(fēng)味
　市肆風(fēng)味
下篇舌尖上的風(fēng)味——中國豐富多彩的美味佳肴
　一、以蔥爆糟溜著稱的魯菜
　萊陽鹵雞
　博山豆腐箱
　糟熘魚片
　九轉(zhuǎn)大腸
　鸞鳳同巢
　詩禮銀杏
　烤花籃鱖魚
　帶子上朝
　朝天鍋
　二、以多味麻辣知名的川菜
　魚香茄子
　開水白菜
　夫妻肺片
　毛血旺
　麻婆豆腐
　宮保雞丁
　三、水陸雜陳的粵菜
　烤乳豬
　護(hù)國菜
　潮汕魚丸
　白云豬手
　龍虎斗
　四、注重制湯的閩菜
　爆炒地猴
　檳榔芋泥
　吉利蝦
　西施舌
　佛跳墻
　五、濃油赤醬的蘇菜
　無錫排骨
　蟲草全鴨
　松鼠鱖魚
　沛縣狗肉
　紅燒獅子頭
　德州扒雞
　叫花雞
　六、味鮮脆美的浙菜
　東坡肉
　寧波燒鵝
　清湯越雞
　魚頭豆腐
　醉雞
　三絲敲魚
　西湖醋魚
　冰糖甲魚
　七、辣中寓酸的湘菜
　燒南北
　臘味合蒸
　玉麟香腰
　紅煨羊蹄花
　東安子雞
　豬血丸子
　湘西酸肉
　八、滋味醇厚的徽菜
　霸王別姬
　十八羅漢鍋
　三河香酥鴨
　李鴻章雜燴
　火腿燉甲魚
　毛峰熏鰣魚
　曹操雞
　方臘魚
　瓤豆腐
　九、京津風(fēng)味菜
　北京烤鴨
　王致和臭豆腐
　砂鍋白肉
　高麗魚條
　金毛獅子魚
　罾蹦鯉魚
　高碑店豆腐絲
　十、東北風(fēng)味菜
　熘肝尖
　得莫利燉活魚
　哈爾濱紅腸
　紅棉蝦團(tuán)
　糖醋來福
　黃金肉
　錦州什錦小菜
　烤羊腿
　涮羊肉附錄：中國地方特色小吃