爐臺實戰(zhàn)技藝

　　《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：爐臺實戰(zhàn)技藝》針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，充分體現(xiàn)“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐臺崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐臺各個環(huán)節(jié)的專業(yè)技術，達到實用與夠用統(tǒng)一，實戰(zhàn)與理論互補，為其進一步學習相關專業(yè)知識和應用新技術打下基礎。本書通過項目引領，把中式烹調師職業(yè)標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反復訓練，形成以下職業(yè)能力。

暫缺《爐臺實戰(zhàn)技藝》作者簡介