食品安全風(fēng)險分析化學(xué)危害評估

第1章  食品安全風(fēng)險分析概述  1．1 食品安全風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景和發(fā)展過程    1．1．1 食品安全風(fēng)險產(chǎn)生的背景    1．1．2 食品安全風(fēng)險分析的發(fā)展過程  1．2 食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)容    1．2．1 風(fēng)險管理的主要內(nèi)容    1．2．2 風(fēng)險交流的主要內(nèi)容    1．2．3 風(fēng)險評估的主要內(nèi)容  1．3 食品安全風(fēng)險分析的國內(nèi)外研究進(jìn)展    1．3．1 各國食品安全風(fēng)險監(jiān)管機(jī)制和研究方向    1．3．2 食品安全風(fēng)險分析框架和方法研究  參考文獻(xiàn)第2章  風(fēng)險管理  2．1 風(fēng)險評價    2．1．1 識別食品安全問題    2．1．2 風(fēng)險概述    2．1．3 確定風(fēng)險管理目標(biāo)    2．1．4 制定風(fēng)險評估政策    2．1．5 提供進(jìn)行評估的人、財、物    2．1．6 委托進(jìn)行風(fēng)險評估  2．2 風(fēng)險概述    2．2．1 定義及主要作用    2．2．2 風(fēng)險概述的流程和內(nèi)容    2．2．3 風(fēng)險概述報告的定義和具體模式    2．2．4 風(fēng)險概述的基本原則  2．3 食品中的危害物風(fēng)險分級  2．4 風(fēng)險管理措施和管理效益評估  2．5 風(fēng)險管理措施的監(jiān)控和評估  2．6 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理    2．6．1 我國進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理的一般框架    2．6．2 風(fēng)險概述(risk profile)在進(jìn)出口食品安全風(fēng)險管理中的重要性    2．6．3 進(jìn)出口食品安全風(fēng)險概述的主要內(nèi)容    2．6．4 結(jié)論  參考文獻(xiàn)第3章  風(fēng)險交流  3．1 風(fēng)險交流的對象  3．2 風(fēng)險交流的策略    3．2．1 非緊急狀態(tài)下的風(fēng)險交流策略    3．2．2 食品安全突發(fā)事件期間的風(fēng)險交流策略    3．2．3 風(fēng)險交流的方法和途徑  3．3 風(fēng)險交流機(jī)構(gòu)  3．4 歐盟食品安全風(fēng)險交流機(jī)制和策略    3．4．1 歐盟食品安全風(fēng)險交流的機(jī)制    3．4．2 歐洲食品安全局(EFSA)風(fēng)險交流的目標(biāo)受眾    3．4．3 歐洲食品安全局(EFSA)的食品安全風(fēng)險交流計劃    3．4．4 結(jié)論  參考文獻(xiàn)第4章  風(fēng)險評估  4．1 危害識別    4．1．1 流行病學(xué)研究    4．1．2 實驗動物研究    4．1．3 短期試驗與體外試驗研究    4．1．4 構(gòu)一效關(guān)系    4．1．5 危害識別中的不確定性和變異性  4．2 危害描述    4．2．1 量一效外推    4．2．2 劑量縮放比例    4．2．3 遺傳毒性與非遺傳毒性致癌物    4．2．4 有閾值的物質(zhì)    4．2．5 無閾值的物質(zhì)    4．2．6 代謝    4．2．7 危害描述中的不確定性和變異性  4．3 暴露評估    4．3．1 基本模型介紹    4．3．2 概率評估模型與點評估模型的關(guān)系    4．3．3 概率評估數(shù)據(jù)特征與統(tǒng)計學(xué)處理    4．3．4 模型變異性和不確定性分析的統(tǒng)計學(xué)方法    4．3．5 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀  4．4 化學(xué)污染物累積暴露評估    4．4．1 聯(lián)合作用類型    4．4．2 化學(xué)物累積暴露風(fēng)險評估的常用方法    4．4．3 化學(xué)物累積風(fēng)險評估新方法    4．4．4 結(jié)論  4．5 風(fēng)險描述    4．5．1 定性估計    4．5．2 定量估計    4．5．3 風(fēng)險描述中的不確定性和變異性  參考文獻(xiàn)第5章  食品添加劑攝入量的簡要評估方法  5．1 數(shù)據(jù)獲取    5．1．1 食品消費量和食品添加劑法規(guī)    5．1．2 食品消費量的測定方法  5．2 食品添加劑攝入量簡單評價程序    5．2．1 食品添加劑攝入量評價的次序    5．2．2 食品添加劑攝入量的分級評價  5．3 苯甲酸鹽攝入量計算實例  5．4 甜昧劑攝入量計算實例  參考文獻(xiàn)第6章  與食品直接接觸的包裝材料的風(fēng)險評估  6．1 與食品直接接觸的包裝材料的定義  6．2 國內(nèi)外對食品接觸材料風(fēng)險評估的一般要求    6．2．1 歐盟    6．2．2 美國    6．2．3 中國  6．3 食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的風(fēng)險評估    6．3．1 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)危害性描述    6．3．2 不良作用與劑量關(guān)系    6．3．3 人體暴露量評估    6．3．4 風(fēng)險特征描述    6．3．5 安全使用增塑劑的幾點建議  參考文獻(xiàn)第7章  食品中毒死蜱殘留的暴露評估實例  7．1 食品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)及處理    7．1．1 農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)來源及處理    7．1．2 膳食攝入數(shù)據(jù)來源及整理  7．2 菠菜中毒死蜱殘留膳食暴露的點評估    7．2．1 毒死蜱的毒性作用及機(jī)理    7．2．2 點評估模型    7．2．3 毒死蜱膳食暴露點評估  7．3 食品中毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估    7．3．1 概率評估模型及橋梁數(shù)據(jù)庫的建立    7．3．2 毒死蜱殘留膳食暴露的概率評估    7．3．3 點評估與概率評估結(jié)果的比較  參考文獻(xiàn)縮略語表