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內(nèi)容簡介

　　家中常備兩壇腌泡菜，直接食用或者當(dāng)原配料入菜都非常便利，隨時取用，其中的酸甜苦辣咸，也盡在掌握。如何能制做出營養(yǎng)的腌泡菜，符合現(xiàn)代家庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓家人吃得健康呢？《開胃下飯腌泡菜》所選腌泡菜，風(fēng)格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點?，F(xiàn)在就開始跟我們一起學(xué)做腌泡菜，可以使您在輕松享受烹飪樂趣的同時，讓全家都成為最有口福的人。

作者簡介

　　馬長海，國務(wù)院國資委商業(yè)技能認證專家，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會副秘書長，國際酒店烹飪藝術(shù)協(xié)會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養(yǎng)師，全國職業(yè)教育杰出人物，長春市孫進烹飪專業(yè)學(xué)校校長。1993年8月榮獲全國烹飪大獎賽全能冠軍，2003年3月榮獲第三屆廚藝擂臺賽冠軍，2007年9月榮獲中華滿漢全席大賽“特金獎”獎杯，2008年7月榮獲國際廚皇綠色食藝大賽冠軍，2008年被世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，在東北菜研發(fā)創(chuàng)新和推廣工作中，貢獻突出，2011年4月被授予“中國東北烹飪大師”稱號。

圖書目錄

腌泡菜面面觀
腌泡菜種類
腌泡菜特點
腌泡菜營養(yǎng)
巧去腌泡菜毒素
腌泡菜常用調(diào)料
巧防腌泡菜變質(zhì)
腌泡菜秘訣大公開
腌泡菜貯存
腌泡菜技法
一步一步學(xué)腌泡菜
Part 1 爽口腌菜
香辣腌針魚
油辣佛手筍
多味黃瓜
韓國辣白菜
冰花姜汁蟹
風(fēng)味舌掌
辣腌蘿卜條
鹽水芥藍
酸腌蛤蜊
咖喱蘿卜塊
芥末鴨掌
酸汁鳳爪
嫩姜片
珊瑚白菜
糖醋水晶蘿卜
美極小蘿卜
醬腌冬瓜
腌拌海螺
雜味豬心
腌醬青筍
辣油瓜皮
糖醋藕片
酸辣黃瓜
爽味蘿卜卷
美味腌南瓜
兩味醉蝦
腌辣椒醬
醬腌花菜
速腌辣味藕片
泡腌甜蒜
醉糟雞
速腌茄子
蝦子蘿卜條
酒醉仔雞
蝦油西葫蘆
橙汁南瓜
花生蘿卜條
香糟豬肘
糟香豆腐
紅椒西芹
菜心豬耳
糟腌春筍
腌南瓜蘆筍
什錦酸菜
辣腌明太魚
腌酸紅椒
羅漢肚
腌辣味芥藍
咸味蘿卜
酸甜乳瓜
麻辣卷心菜
鹽腌雙花
腌香鰻魚
糟香青筍
腌醉蝦
鹽腌冬瓜
糖醋黃瓜
腌海味南瓜
速腌南瓜
鄉(xiāng)村蘿卜干
姜汁四季豆
醬豆豉冬筍
腌泡苦瓜
辣醬冬瓜
醬味香菇
醬蛋黃山藥
農(nóng)家醬南瓜
五香桔梗
麻辣萵筍
醬黃瓜
醬味鰻魚
醬芥菜絲
虎皮醬尖椒
醬香黃蘑
五香醬蓮藕
速醬白蘿卜
香辣醬南瓜
爽口醬蘿卜
醬茶香蛋
剁椒大白菜
五香鵪鶉蛋Part 2 脆嫩泡菜
泡青豌豆
泡紅椒海帶
泡紅腰豆
四川泡菜
泡鮮筍
……
Part 3 腌泡菜的應(yīng)用