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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　健康中國(guó)2012十大年度人物北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授健康書暢銷作家中央電視臺(tái)《健康之路》北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》特約專家于康最新力作糾正“吃”的誤區(qū)，解讀“吃”的秘密做自己的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，讓合理營(yíng)養(yǎng)伴健康同行！黑木耳吃新鮮的更好？南瓜是降血糖急先鋒？吃茄子真的能減肥嗎？未經(jīng)處理的菠蘿能不能直接食用？土豆可以代替主食嗎？每天早晨一杯淡鹽水，真的能去火排毒又美容？……作為北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任醫(yī)生，于康教授在臨床營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐中，深切體會(huì)到人們對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的迫切需求以及在林林總總的宣傳前產(chǎn)生的困惑和誤區(qū)。在本書中，于教授用通俗易懂的方式詳述了果蔬、主食、禽蛋肉、飲品等常見(jiàn)食物的確定功效和正確食用方法，悉心傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，厘清了關(guān)于食物似是而非、模糊不清的認(rèn)識(shí)，幫助大眾掌握吃的智慧，樹立合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)飲食觀念，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)預(yù)防疾病、保持身體健康，并緩解疾病所帶來(lái)的痛苦。

作者簡(jiǎn)介

　　于康，健康中國(guó)2012十大年度人物。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授，中央電視臺(tái)《健康之路》欄目、北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》欄目特約專家，《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副主編、衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康評(píng)估與控制專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)健康管理及健康保險(xiǎn)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員。多年來(lái)從事臨床營(yíng)養(yǎng)支持、治療與學(xué)術(shù)研究工作，擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)定以及糖尿病、腎臟病、痛風(fēng)癥、妊娠糖尿病等各類疾病及外科手術(shù)的營(yíng)養(yǎng)治療和腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持。在中國(guó)核心醫(yī)學(xué)期刊以及國(guó)際會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文八十余篇，參與二十八部學(xué)術(shù)專著的編寫工作，出版科普作品百余部，其中暢銷代表作有《于康：吃好每天3頓飯》《吃什么？怎么吃？》《飲食決定健康》《小食物大功效》《做自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生》等。先后獲得日本外科代謝和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)青年研究獎(jiǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)腸外及腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)研究成果獎(jiǎng)、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎(jiǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心全民健身活動(dòng)優(yōu)秀工作者獎(jiǎng)、北京市東城區(qū)健康促進(jìn)工作者獎(jiǎng)等。

圖書目錄

第一部分　飲食循道　讓營(yíng)養(yǎng)不請(qǐng)自來(lái)
果蔬篇
土豆——可以代替主食？
不論吃主食或吃土豆，只要控制攝入量，同時(shí)增加運(yùn)動(dòng)量，達(dá)到能量入不敷出的負(fù)平衡狀態(tài)，就能產(chǎn)生減肥效果。否則，如果攝入量過(guò)多，或運(yùn)動(dòng)過(guò)少，不論吃主食或吃土豆，減肥都是空話。
黑木耳——吃新鮮的更好？
和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若受到太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等。
西紅柿——生吃？熟吃？
作為一種"水果型蔬菜"，西紅柿經(jīng)常被拿來(lái)生吃，生吃的好處是不會(huì)破壞其中的維生素。最近幾年發(fā)現(xiàn)的茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。
南瓜——降血糖急先鋒？
南瓜作為一種含糖食品，它對(duì)于人體的影響肯定是增高血糖含量，而不是降血糖。
茄子——吸油=吃茄子減肥？
進(jìn)入人體的茄子不會(huì)像吸收烹調(diào)油那樣去吸收人體的脂肪，相反，如果過(guò)多進(jìn)食油炸茄子，反而有可能會(huì)造成肥胖。
野菜——飲食新風(fēng)尚
純凈鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。
菠菜——補(bǔ)鐵好菜？
菠菜中的確含鐵元素，但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收，其余大部分與草酸結(jié)合形成沉淀，反而會(huì)影響鐵元素的吸收。
菠蘿——未經(jīng)處理能直接食用？
菠蘿中含有多種生物甙，而生物甙對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。食用未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢，嚴(yán)重的甚至?xí)破こ鲅?br />葡萄——連皮帶籽一起吃
葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。
蘋果——果皮有營(yíng)養(yǎng)，不宜削皮吃
蘋果中含有豐富的水溶性膳食纖維——果膠。果膠有保護(hù)腸壁，活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌，調(diào)整胃腸功能的作用。
桃養(yǎng)人，杏傷人？
桃盡管益處很多，過(guò)食也會(huì)引起不良反應(yīng)。
主食篇
免淘米——真的不需要洗？
……
面粉——越細(xì)膩越白越健康？
米——加堿熬粥更好吃？
湯泡飯——更容易消化？
豆類——小豆子大功效／041
禽蛋肉篇
火腿腸——方便美味又健康？
土雞蛋——自然的都是最好的？
海魚——并不是吃得越多越好
紅肉與白肉，到底哪個(gè)更好
只要不吃肥肉，就不會(huì)長(zhǎng)胖？
動(dòng)物油——要健康就應(yīng)將它拒之門外？
食鹽——多吃對(duì)人體無(wú)害？
橄欖油——怎么吃才健康？
飲品及其他篇
淡鹽水——"去火排毒又美容"？
牛奶——是給牛喝的不是給人喝的？
純凈水——真的無(wú)菌健康嗎？
酒——滴酒不沾最健康？
茶——酒后能醒酒？
啤酒——搭配海鮮絕妙無(wú)比？
鮮榨果汁——營(yíng)養(yǎng)豐富的最佳飲品？
功能性飲料——可以當(dāng)水喝？
巧克力——真的能把人變胖？
第二部分　好習(xí)慣，讓你與健康親密接觸
早餐，毫無(wú)疑問(wèn)要吃
別把晚餐弄得過(guò)于豐盛
細(xì)嚼慢咽的魅力所在
先吃與后吃，進(jìn)食也得排隊(duì)
五谷雜糧都需要，健康吃主食
掌握吃糖的限度
合理吃零食
吃素有益健康，也需遵守規(guī)則
盤點(diǎn)不健康的飲食習(xí)慣
第三部分　飲食有度，讓疾病望而卻步
痛風(fēng)——合理飲食降低血尿酸
骨質(zhì)疏松——補(bǔ)鈣更要看吸收情況
慢性腎衰——限制蛋白質(zhì)攝入是關(guān)鍵
高血壓——少鹽多魚防中風(fēng)
維生素及礦物質(zhì)制劑——中老年人要不要補(bǔ)充？
肥胖癥——能量負(fù)平衡是關(guān)鍵
脂肪肝——飲食控制是根本
便秘——成千上萬(wàn)人的群體困擾
糖尿病——科學(xué)飲食控制血糖
口腔潰瘍——保證B族維生素的攝入
常見(jiàn)胃腸癥狀——給胃腸減減負(fù)