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餐飲服務(wù)與管理

餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥28.00

作　者： 沈捷龍 等主編
出版社： 中國人民大學(xué)出版社
叢編項： 21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標(biāo)　簽： 其它分類
ISBN： 9787300155920 出版時間： 2012-12-01 包裝： 平裝
開本： 大16開 頁數(shù)： 214 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》從餐廳服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳服務(wù)與管理的內(nèi)容，包括九個模塊：走進(jìn)餐飲部、中餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)、宴會廳服務(wù)、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理?！?1世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》注重理論與實踐的結(jié)合，緊緊把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求，突出現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營管理的實際需求，強(qiáng)調(diào)餐廳服務(wù)與管理的實踐性和應(yīng)用性。通過項目導(dǎo)入引發(fā)學(xué)生的探討與交流，既通俗易懂又發(fā)人深思。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一 走進(jìn)餐飲部
項目一 餐飲部的作用與服務(wù)項目
項目二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項目三 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊二 中餐廳服務(wù)
項目一 中餐廳基礎(chǔ)知識
項目二 中餐廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 中餐廳服務(wù)技能
項目四 中餐廳服務(wù)程序
模塊三 咖啡廳服務(wù)
項目一 咖啡廳基礎(chǔ)知識
項目二 咖啡廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 咖啡廳服務(wù)技能
項目四 咖啡廳服務(wù)程序
模塊四 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)
項目一 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）基礎(chǔ)知識
項目二 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)技能與知識
項目四 外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)程序
模塊五 宴會廳服務(wù)
項目一 宴會廳基礎(chǔ)知識
項目二 宴會廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三 宴會廳服務(wù)技能
項目四 宴會廳服務(wù)程序
項目五 會議服務(wù)
模塊六 菜單管理
項目一 菜單管理基礎(chǔ)知識
項目二 菜單的設(shè)計與制作
項目三 菜單定價
模塊七 餐飲原料管理
項目一 餐飲原料的采購管理
項目二 餐飲原料的驗收管理
項目三 餐飲原料的庫存管理
模塊八 廚房管理
項目一 廚房管理基礎(chǔ)知識
項目二 廚房的設(shè)計與布局
項目三 廚房業(yè)務(wù)管理
模塊九 餐廳管理
項目一 餐廳人力資源管理
項目二 餐廳設(shè)備及用品管理
項目三 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
后記

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