餐飲服務(wù)與管理

模塊一 走進(jìn)餐飲部
項(xiàng)目一 餐飲部的作用與服務(wù)項(xiàng)目
項(xiàng)目二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項(xiàng)目三 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
模塊二 中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目一 中餐廳基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 中餐廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 中餐廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四 中餐廳服務(wù)程序
模塊三 咖啡廳服務(wù)
項(xiàng)目一 咖啡廳基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 咖啡廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 咖啡廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四 咖啡廳服務(wù)程序
模塊四 外國(guó)特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)
項(xiàng)目一 外國(guó)特色餐廳（風(fēng)味餐廳）基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 外國(guó)特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 外國(guó)特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)技能與知識(shí)
項(xiàng)目四 外國(guó)特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)程序
模塊五 宴會(huì)廳服務(wù)
項(xiàng)目一 宴會(huì)廳基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 宴會(huì)廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 宴會(huì)廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四 宴會(huì)廳服務(wù)程序
項(xiàng)目五 會(huì)議服務(wù)
模塊六 菜單管理
項(xiàng)目一 菜單管理基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目三 菜單定價(jià)
模塊七 餐飲原料管理
項(xiàng)目一 餐飲原料的采購(gòu)管理
項(xiàng)目二 餐飲原料的驗(yàn)收管理
項(xiàng)目三 餐飲原料的庫(kù)存管理
模塊八 廚房管理
項(xiàng)目一 廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 廚房的設(shè)計(jì)與布局
項(xiàng)目三 廚房業(yè)務(wù)管理
模塊九 餐廳管理
項(xiàng)目一 餐廳人力資源管理
項(xiàng)目二 餐廳設(shè)備及用品管理
項(xiàng)目三 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
后記