餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥28.00

作　者：	沈捷龍等主編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標(biāo)　簽：	其它分類

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ISBN：	9787300155920	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》從餐廳服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳服務(wù)與管理的內(nèi)容，包括九個模塊：走進(jìn)餐飲部、中餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)、宴會廳服務(wù)、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理。《21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，緊緊把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求，突出現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營管理的實(shí)際需求，強(qiáng)調(diào)餐廳服務(wù)與管理的實(shí)踐性和應(yīng)用性。通過項(xiàng)目導(dǎo)入引發(fā)學(xué)生的探討與交流，既通俗易懂又發(fā)人深思。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一走進(jìn)餐飲部
項(xiàng)目一餐飲部的作用與服務(wù)項(xiàng)目
項(xiàng)目二餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項(xiàng)目三餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊二中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目一中餐廳基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二中餐廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三中餐廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四中餐廳服務(wù)程序
模塊三咖啡廳服務(wù)
項(xiàng)目一咖啡廳基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二咖啡廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三咖啡廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四咖啡廳服務(wù)程序
模塊四外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)
項(xiàng)目一外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)技能與知識
項(xiàng)目四外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)程序
模塊五宴會廳服務(wù)
項(xiàng)目一宴會廳基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二宴會廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項(xiàng)目三宴會廳服務(wù)技能
項(xiàng)目四宴會廳服務(wù)程序
項(xiàng)目五會議服務(wù)
模塊六菜單管理
項(xiàng)目一菜單管理基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二菜單的設(shè)計與制作
項(xiàng)目三菜單定價
模塊七餐飲原料管理
項(xiàng)目一餐飲原料的采購管理
項(xiàng)目二餐飲原料的驗(yàn)收管理
項(xiàng)目三餐飲原料的庫存管理
模塊八廚房管理
項(xiàng)目一廚房管理基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目二廚房的設(shè)計與布局
項(xiàng)目三廚房業(yè)務(wù)管理
模塊九餐廳管理
項(xiàng)目一餐廳人力資源管理
項(xiàng)目二餐廳設(shè)備及用品管理
項(xiàng)目三餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
后記