1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓教材：中式面點師（五級 第2版）

第1章  基礎(chǔ)知識   第1節(jié)  中式面點概述   第2節(jié)  從業(yè)人員基本素養(yǎng)   第3節(jié)  食品營養(yǎng)和衛(wèi)生常識   第4節(jié)  中國食俗基本知識   思考題 第2章  面點基礎(chǔ)操作工藝   第1節(jié)  面點基礎(chǔ)操作的意義和作用   第2節(jié)  面點基礎(chǔ)操作的運用   思考題 第3章  常用設備與工具的使用和保養(yǎng)   第1節(jié)  常用設備的使用和保養(yǎng)   第2節(jié)  常用工具的使用和保養(yǎng)   第3節(jié)  常用加工機械、易燃易爆品的安全使用   思考題 第4章  面點坯原料運用   第1節(jié)  主坯原料   第2節(jié)  制餡原料   第3節(jié)  常用輔助原料   第4節(jié)  主坯原料運用   思考題 第5章  制餡工藝   第1節(jié)  餡心概述   第2節(jié)  餡心制作   思考題 第6章  主坯工藝   第1節(jié)  水原性主坯工藝   第2節(jié)  膨松性主坯工藝   第3節(jié)  油酥性主坯工藝   第4節(jié)  米粉面主坯工藝   思考題 第7章  成形工藝   第1節(jié)  成形方法分類   第2節(jié)  常用成形方法與要求   思考題 第8章  熟制工藝   第1節(jié)  熟制方法分類   第2節(jié)  常用熟制方法與要求   思考題 第9章  成本核算   第1節(jié)  基本知識   第2節(jié)  凈料成本的核算   思考題