1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	暫缺
叢編項(xiàng)：	1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	考試其他類職稱考試

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ISBN：	9787516700730	出版時(shí)間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	124	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　張桂芳主編的這本《中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X中式面點(diǎn)師（五級(jí)）職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí) 用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。《中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書(shū)共分為9章，內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝、常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)、面點(diǎn)原料運(yùn)用、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝和成本核算。《中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》可作為中式面點(diǎn)師（五級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第1章基礎(chǔ)知識(shí) 第1節(jié) 中式面點(diǎn)概述第2節(jié) 從業(yè)人員基本素養(yǎng) 第3節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生常識(shí) 第4節(jié) 中國(guó)食俗基本知識(shí) 思考題第2章面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝第1節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的意義和作用第2節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的運(yùn)用思考題第3章常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng) 第1節(jié) 常用設(shè)備的使用和保養(yǎng) 第2節(jié) 常用工具的使用和保養(yǎng) 第3節(jié) 常用加工機(jī)械、易燃易爆品的安全使用思考題第4章面點(diǎn)坯原料運(yùn)用第1節(jié) 主坯原料第2節(jié) 制餡原料第3節(jié) 常用輔助原料第4節(jié) 主坯原料運(yùn)用思考題第5章制餡工藝第1節(jié) 餡心概述第2節(jié) 餡心制作思考題第6章主坯工藝第1節(jié) 水原性主坯工藝第2節(jié) 膨松性主坯工藝第3節(jié) 油酥性主坯工藝第4節(jié) 米粉面主坯工藝思考題第7章成形工藝第1節(jié) 成形方法分類第2節(jié) 常用成形方法與要求思考題第8章熟制工藝第1節(jié) 熟制方法分類第2節(jié) 常用熟制方法與要求思考題第9章成本核算第1節(jié) 基本知識(shí) 第2節(jié) 凈料成本的核算思考題