123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共分8章，從咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)到深?yuàn)W的咖啡烘焙，配合大量的插圖，講解從樹上的咖啡果如何到桌上的咖啡杯中的整個(gè)加工過(guò)程。前兩章主要講解咖啡的歷史、各國(guó)的咖啡文化、咖啡的種植過(guò)程、采摘處理與分級(jí)等。第3章主要介紹咖啡的種類，以及全球知名產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味與特性。第4章通過(guò)圖文并茂的方式，介紹如何沖泡一杯美味咖啡的過(guò)程。第5章和第6章介紹各種的冰咖啡和意式咖啡。第7章向介紹如何烘培美味咖啡的方法。第8章和第9章介紹咖啡與健康的知識(shí)，還為想創(chuàng)業(yè)的咖啡愛好者如何開一家成功的咖啡店給出了參考和建議。

作者簡(jiǎn)介

　　王德磊一次偶然的機(jī)會(huì)接觸到咖啡便深深喜歡上了它，上學(xué)時(shí)曾進(jìn)入上島咖啡做兼職，學(xué)習(xí)咖啡的萃取與杯品技術(shù)。畢業(yè)后越發(fā)不可收拾，并最終決定進(jìn)入咖啡行業(yè)。平時(shí)研究咖啡的烘焙、意式咖啡豆的拼配，以及烘焙與單品咖啡風(fēng)味的關(guān)系，并自己動(dòng)手制作了第一臺(tái)烘焙機(jī)。以后陸續(xù)參加了一些咖啡課程與活動(dòng)，并開始接觸意式咖啡機(jī)與藝術(shù)拉花。在2009年，成功制作了500g的半熱風(fēng)式烘焙機(jī)?，F(xiàn)就職于羅曼麗咖啡館，任咖啡烘焙師、咖啡師，主要從事生豆采購(gòu)、咖啡豆烘焙、監(jiān)控咖啡品質(zhì)以及經(jīng)營(yíng)管理等工作，并且開設(shè)了咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)班。

圖書目錄

第1章揭開咖啡的神秘面紗1 關(guān)于咖啡的傳說(shuō)2 咖啡與人生3 各國(guó)的咖啡文化4 咖啡在中國(guó)5 咖啡師的工作6 援助咖啡農(nóng)的公平貿(mào)易咖啡7 關(guān)于咖啡的那些事第2章咖啡基本知識(shí)掃盲1 三大咖啡樹種2 咖啡的種植條件3 咖啡的種植過(guò)程4 咖啡生豆的采摘5 咖啡的處理方法6 咖啡生豆的命名與分級(jí)7 咖啡生豆的儲(chǔ)存與運(yùn)輸8 特質(zhì)精品咖啡的概念第3章咖啡天下——咖啡豆產(chǎn)區(qū)及品種介紹1 非洲2 南美洲3 亞洲4 北美洲第4章 DIYI——自己如何烘焙美味的咖啡1 什么是咖啡烘焙2 烘焙的重要性3 關(guān)于咖啡的烘焙度4 咖啡烘焙入門5 咖啡烘焙機(jī)6 烘焙機(jī)的主要構(gòu)成7 如何在家烘焙咖啡豆8 淺談咖啡的混合9 咖啡烘焙后的保存10 關(guān)于咖啡生豆的采購(gòu)11 咖啡的杯測(cè)與咖啡術(shù)語(yǔ)第5章 DIY2——教你沖泡一杯美味咖啡1 一杯美味咖啡必備的條件2 淺談水質(zhì)對(duì)咖啡的影響3 咖啡豆的研磨4 磨豆機(jī)的種類5 法蘭絨式?jīng)_泡咖啡6 濾紙式?jīng)_泡咖啡7 法壓式?jīng)_泡咖啡8 摩卡壺萃取咖啡9虹吸壺萃取咖啡10 悄然興起的掛耳隨身包咖啡11 其他咖啡沖泡工具第6章風(fēng)靡全球的意式咖啡1 什么是意式咖啡2 意式咖啡機(jī)的種類3 做一杯好喝的Espresso4 拉花藝術(shù)第7章擋不住的誘惑——教你做幾款經(jīng)典花式咖啡1 熱咖啡2 冰咖啡第8章咖啡與健康1 咖啡中所含的主要成分2 喝咖啡的好處3 喝咖啡的注意事項(xiàng)4 咖啡輕食你我他5 咖啡與伴侶6 咖啡渣的小用途