果品蔬菜加工技術一本通

定　價：￥19.00

作　者：	丁培峰主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)業(yè)專家大講堂系列
標　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 園藝

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ISBN：	9787122154958	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	179	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書收集整理了近幾年來我國果蔬食品加工方面的新成果和新技術。全書共分三篇，第一篇介紹了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁飲料加工技術，果酒、果醋的釀制，以及果品副產(chǎn)物綜合利用技術；第二篇介紹了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速凍，以及蔬菜深加工綜合利用技術；第三篇介紹了果蔬加工廠的設計與實施，包括企業(yè)選址與加工用水，加工機械與設備。本書可供基層農(nóng)村干部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員、農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)戶和廣大農(nóng)民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者參考和閱讀，還可以作為中等職業(yè)學校的參考教材。

作者簡介

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圖書目錄

果品加工篇
第一講果品的糖制
一、分類
二、食糖的種類、性質(zhì)及作用
三、蜜餞類糖制品制作工藝
四、果醬類制品制作工藝
五、蜜餞類產(chǎn)品加工中常見的質(zhì)量問題及解決辦法
六、果醬類產(chǎn)品加工中常見的質(zhì)量問題及解決辦法
七、果品糖制加工實例
第二講果品的干制
一、果品干制的方法與設備
二、果品干制加工工藝
三、果品干制加工實例
第三講果品的罐制
一、原理
二、罐藏容器
三、加工工藝
四、果品罐制加工實例
第四講果汁和果汁飲料加工技術
一、分類
二、果汁加工工藝
三、果汁的常見質(zhì)量問題及控制方法
四、果汁和果汁飲料加工實例
第五講果酒、果醋的釀制
一、果酒的分類
二、果酒的釀造原理
三、果酒釀造工藝（以干紅葡萄酒為例）
四、果酒中常見的病害問題及控制方法
五、果酒加工實例
六、果醋加工技術
第六講果品副產(chǎn)物綜合利用技術
一、葡萄副產(chǎn)物的綜合利用
二、柑橘副產(chǎn)物的綜合利用
三、蘋果副產(chǎn)物的綜合利用蔬菜加工篇
第七講蔬菜的腌制
一、腌制原理
二、腌制品的分類
三、蔬菜腌制原料
四、蔬菜腌制品加工工藝
第八講蔬菜的干制
一、蔬菜干制原料的選擇
二、蔬菜干制工藝（以人工干制為例說明）
三、蔬菜干制實例
第九講蔬菜的速凍
一、速凍蔬菜技術原理
二、速凍工藝
三、速凍實例
第十講蔬菜深加工綜合利用技術
一、馬鈴薯深加工綜合利用技術
二、大蒜深加工綜合利用技術
三、番茄深加工綜合利用技術
四、姜深加工綜合利用技術
五、辣椒深加工綜合利用技術果品蔬菜加工廠設計與實施篇
第十一講企業(yè)選址與加工用水
一、企業(yè)選址
二、加工用水要求
第十二講加工機械與設備
一、果蔬清洗機
二、果蔬脫皮機械
三、果蔬破碎機械
四、果蔬壓榨機械
五、果蔬蒸、煮機械
六、臥式離心機
七、手工去皮、去核工具參考文獻