餐飲服務(wù)

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	麥毅菁主編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787562467670	出版時(shí)間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	197	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　麥毅菁編著的《餐飲服務(wù)（中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材）》是中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)主干課程教材。依據(jù)項(xiàng)目課程的相關(guān)理論進(jìn)行構(gòu)建，教材內(nèi)容設(shè)計(jì)突出體現(xiàn)餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)能力，以酒店餐飲實(shí)際服務(wù)過(guò)程為主線，緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求。全書(shū)分成餐飲入門(mén)須知、中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐服務(wù)四大項(xiàng)目，選取了中、西餐服務(wù)的典型工作任務(wù)，以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)子項(xiàng)目組成，子項(xiàng)目下設(shè)有若干任務(wù)；以中餐、西餐服務(wù)工作過(guò)程為主線，將完成服務(wù)工作任務(wù)所涉及的相關(guān)知識(shí)和技能貫穿起來(lái)進(jìn)行講解和介紹，同時(shí)輔以有針對(duì)性的學(xué)習(xí)或工作任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中對(duì)知識(shí)進(jìn)行消化和理解，力求突出知識(shí)和技能的實(shí)用性，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與工作能力。教學(xué)內(nèi)容注重與酒店餐飲工作的實(shí)際結(jié)合，并與職業(yè)資格鑒定要求相銜接，因此具有科學(xué)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。《餐飲服務(wù)（中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材）》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)項(xiàng)目課程系列教材之一，也可作為中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職員工的自學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一餐飲服務(wù)入門(mén)常識(shí)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)業(yè)
任務(wù)二認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)施的分類(lèi)及其服務(wù)項(xiàng)目
任務(wù)三餐飲組織及服務(wù)人員
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目二中餐零點(diǎn)服務(wù)
子項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)零點(diǎn)餐廳
子項(xiàng)目二餐前準(zhǔn)備
任務(wù)一做好餐前準(zhǔn)備工作
任務(wù)二擺臺(tái)及其所需相關(guān)技能
任務(wù)三餐巾折花
任務(wù)四擺臺(tái)
子項(xiàng)目三開(kāi)餐服務(wù)
任務(wù)一受理賓客預(yù)訂
任務(wù)二迎賓服務(wù)
任務(wù)三入座服務(wù)
子項(xiàng)目四就餐服務(wù)
任務(wù)一點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)二酒水服務(wù)
任務(wù)三萊肴服務(wù)
任務(wù)四席間服務(wù)
子項(xiàng)目五餐后服務(wù)
任務(wù)一結(jié)賬
任務(wù)二送客及結(jié)束工作
子項(xiàng)目六中餐早餐及團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目三中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)宴會(huì)種類(lèi)與特點(diǎn)
任務(wù)二宴會(huì)預(yù)訂
任務(wù)三宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)四中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目四西餐服務(wù)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)西餐
任務(wù)二迎賓服務(wù)
任務(wù)三西餐餐前準(zhǔn)備工作
任務(wù)四認(rèn)識(shí)西式早餐
任務(wù)五認(rèn)識(shí)西式正餐
任務(wù)六接受點(diǎn)菜
任務(wù)七酒水服務(wù)
任務(wù)八席間服務(wù)
任務(wù)九上菜分菜服務(wù)
任務(wù)十雪茄服務(wù)
任務(wù)十一客前分割與烹制服務(wù)
任務(wù)十二結(jié)賬、送客服務(wù)
任務(wù)十三自助餐服務(wù)
任務(wù)十四酒會(huì)服務(wù)
任務(wù)十五送餐服務(wù)
項(xiàng)目小結(jié)
參考文獻(xiàn)