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面點(diǎn)制作技術(shù):中國(guó)名點(diǎn)篇

面點(diǎn)制作技術(shù):中國(guó)名點(diǎn)篇

定 價(jià):¥47.00

作 者: 陳迤 主編
出版社: 西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烘焙甜品 烹飪/美食

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ISBN: 9787564321789 出版時(shí)間: 2013-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 大32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 177 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  百年大計(jì),教育為本,人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在教育.我國(guó)烹飪教育伴隨著共和國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步,取得了豐碩的成果,但還不能完全適應(yīng)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的需求。推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是烹飪教育的人才培養(yǎng)模式和教育教學(xué)必須適應(yīng)人才市場(chǎng)的需要。 以人為本,不斷改善民生是我們共同的愿望。餐飲業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)吸納就業(yè)和提高人民生活品質(zhì)有著巨大作用, 因此未來(lái)這一產(chǎn)業(yè)還將迅速發(fā)展。但隨著中西交匯、南北融合和生活節(jié)奏的加快,市場(chǎng)促使產(chǎn)業(yè)分工細(xì)化、專業(yè)化和升級(jí)換代,這就要求烹飪教育必須進(jìn)行改革。教育觀念,人才培養(yǎng)模式,教育內(nèi)容、手段和方法,教育和人才評(píng)價(jià)考核方法,以及學(xué)校服務(wù)社會(huì)的形式等都需要根據(jù)國(guó)家的教育改革舉措和市場(chǎng)的需求進(jìn)行更新和轉(zhuǎn)型。 教材建設(shè)是人才培養(yǎng)的重要方面,是課程建設(shè)和改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是更新教學(xué)內(nèi)容的重要手段,事關(guān)人才培養(yǎng)的基本規(guī)格。因此,不斷推出新教材,特別是成體系的精品教材,是一項(xiàng)有益的基礎(chǔ)性工作,必將推動(dòng)烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《面點(diǎn)制作技術(shù):中國(guó)名點(diǎn)篇》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

導(dǎo)言 使用說(shuō)明 淮湯面點(diǎn) 第一部分 基礎(chǔ)理論  第一章  淮揚(yáng)面點(diǎn)的風(fēng)味特色介紹  第二章  淮揚(yáng)面點(diǎn)特色原料與器具介紹  第三章  淮揚(yáng)面點(diǎn)制作工藝簡(jiǎn)介  第一章  膨松面團(tuán)類(lèi)品種 第二部分 品種實(shí)訓(xùn) 第一章 膨松面團(tuán)類(lèi)品種 三丁包子 蘿卜絲包子 象形包子 1刺猬包子 2.佛手包 3.全魚(yú)包子 4鉗花包子 5.套包子 各式卷子 1.壽字卷子 2.四喜卷子 3.蝴蝶卷予 4.菊花卷于 各式夾子 1.桃?jiàn)A子 2.蝴蝶夾子 第二章  水調(diào)面團(tuán)類(lèi)品種 花式蒸餃 1.眉毛餃 2.鴛鴦餃 3.冠頂餃 4.鴿餃 5.四喜餃 6,蘭花餃 7.桃餃 8.白菜餃 9.知了餃 10、草帽餃 翡翠燒賣(mài) 糯米燒賣(mài) 金魚(yú)燒賣(mài) 蟹黃湯包 豆苗餅 揚(yáng)州脆炒面 廣東點(diǎn)心 京式面點(diǎn) 參考文獻(xiàn) 后記

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