1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（第2版 4級(jí)）

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介
第1部分 中式面點(diǎn)師（四級(jí)）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細(xì)目表
第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
中式面點(diǎn)的地位、作用及分類
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
面點(diǎn)成本核算
面點(diǎn)的原物料
面點(diǎn)主坯工藝原理
餡心制作技術(shù)
面點(diǎn)成形技術(shù)
面點(diǎn)成熟技術(shù)
面點(diǎn)風(fēng)味特色
面點(diǎn)原料保管
面點(diǎn)管理
第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題
制皮
制餡心
水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作
膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作
油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作
米粉、澄粉面團(tuán)類點(diǎn)心制作
第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷