食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	周文化，劉紹編
出版社：	中南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校食品專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	醫(yī)學(xué) 預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787548707226	出版時(shí)間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	349	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》全面闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用。在系統(tǒng)介紹食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的主要概念、研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷程及我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了食物消化吸收與能量平衡，人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水的生理功能以及各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，介紹了膳食結(jié)構(gòu)和膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等知識(shí)；在食品衛(wèi)生學(xué)方面主要介紹了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各類食品的衛(wèi)生及其管理，并針對(duì)食品安全法的施行，介紹了食品安全質(zhì)量的監(jiān)督與管理等方面的內(nèi)容。《高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容全面，條理清晰，特色突出。《高等院校食品專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材使用，也可供食品科技工作者、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生工作者參考，還可作為家庭生活的參考書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本概念
1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況
1.3 食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷程
1.4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
1.5 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與其他學(xué)科的關(guān)系
第2章食物的消化吸收
2.1 消化系統(tǒng)概述
2.2 食物的消化
2.3 各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第3章能量與營(yíng)養(yǎng)
3.1 能量
3.2 蛋白質(zhì)
3.3 碳水化合物
3.4 脂類
3.5 維生素
3.6 無機(jī)鹽
3.7 水
第4章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.1 糧食類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.2 果蔬類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.3 畜、禽及水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.4 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.5 乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第5章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及保健食品
5.1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
5.2 保健食品
第6章各類人群的合理膳食
6.1 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
6.2 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
6.3 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
6.4 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
6.5 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
6.6 職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第7章膳食與疾病
7.1 膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫
7.2 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥
7.3 膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
7.4 膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓
7.5 膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥
7.6 膳食營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
第8章平衡膳食及營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
8.1 膳食結(jié)構(gòu)
8.2 膳食類型
8.3 合理膳食與健康
8.4 膳食指南
8.5 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
8.6 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
8.7 平衡營(yíng)養(yǎng)食譜編制
第9章食品污染及其預(yù)防
9.1 食品的生物性污染及其預(yù)防
9.2 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第10章食物中毒及預(yù)防
10.1 食物中毒
10.2 細(xì)菌性食物中毒
10.3 真菌性食物中毒
10.4 動(dòng)物性毒素中毒
10.5 植物性毒素中毒
10.6 化學(xué)性食物中毒
第11章各類食品衛(wèi)生及其管理
11.1 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
11.2 茶葉的衛(wèi)生及管理
11.3 畜禽類、水產(chǎn)品的衛(wèi)生與管理
11.4 乳及乳制品的衛(wèi)生與管理
11.5 食用油脂的衛(wèi)生及管理
11.6 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
11.7 罐頭食品的衛(wèi)生及其管理
11.8 酒類的衛(wèi)生及管理
11.9 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理
11.10 方便食品和輻照食品的衛(wèi)生及管理
11.11 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理
參考文獻(xiàn)