你如何才能更容易學好海底撈的智慧？也許你讀過很多關于海底撈的書籍，但如果不看這本或許會遺漏了什么。海底撈為什么這么紅火？而且持續(xù)紅火？為什么一天翻臺率4次，甚至高達7次？還有：5000萬，一家旗艦店的年營業(yè)額；2500萬人次，企業(yè)的年客流量；6個月，一家新店從開店到回本盈利的周期；1萬多名員工，每天在快樂熱情的狀態(tài)中工作。2006年6月23日，“大象擠進了螞蟻窩”——擁有肯德基、必勝客等品牌的著名餐飲集團百勝餐飲上半年度“（中國）區(qū)域經理大會”全體200余人，齊齊涌人海底撈北京牡丹園店。與其他客人不同，他們這頓飯的目的是“參觀和學習，提升管理水平”。在隨后的一年多的時間里，北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了深入研究，甚至派人“臥底”當服務員，總結海底撈的管理經驗。教授們好奇的是，海底撈服務員對職業(yè)的認同感，竟遠遠高于他們所帶的MBA班學生。重慶市火鍋協會會長、小天鵝集團總裁何永智也發(fā)出號召：我們要學習海底撈的創(chuàng)新措施，提升重慶火鍋產業(yè)的消費附加值和重慶火鍋的整體檔次。一時間，各行各業(yè)掀起了一股向海底撈“學管理”、“學營銷”、“學服務”的熱潮?！昂５讚啤眱叭徊辉偈且粋€火鍋店的代名詞.轉而上升成為一種現象。為什么這么多人關注、學習海底撈？世界上沒有無緣無故的紅火，當然也沒有無緣無故的關注，更不會有無緣無故的學習。顯然，海底撈是個非常有趣的企業(yè)，他們肯定做對了些什么，因此引起了眾多人的關注、總結和學習。海底撈，尤其是在服務方面，受到客人海量的贊嘆，讓同行刮目相看。海底撈，成為一家發(fā)展迅速的企業(yè)，從2008年以來，營業(yè)額大約提升了3倍，與2008年入圍餐飲業(yè)百強中大部分停滯不前的企業(yè)形成了鮮明的對比。2011年的營業(yè)額合起來估計超過18億人民幣。截至2011年年底，海底撈凈資產7.25億元，年凈利潤2.92億元。海底撈的很多現象讓人驚奇，例如：店長開例會，說總公司正在為忠誠員工修建養(yǎng)老公寓，幾分鐘之內就讓每位員工都受到鼓舞；只要到了上班時間，所有員工都不會停下來休息——安檢員（職責相當于電工）在上客高峰期端盤子傳菜；傳菜員傳出去一趟菜以后總是捎回一筐臟盤子；收市之前的上客低谷期，傳菜員、服務員、保安都到洗碗間洗碗、擦盤子；店長以及大堂經理、后堂經理總是出現在最繁忙的地方，干起活來比很多熟練員工還麻利。讓人感嘆：這是一個什么企業(yè)啊，他們在簡直是在創(chuàng)造奇跡！而最讓人驚奇甚至不解的是：在經過長時間、高強度的工作以后，員工還能保持心情愉快，甚至面帶笑容。更有趣的是，這幾年來，它的分店保持了讓人驚訝的排隊記錄，從下午5：30開始，排到晚上9：00還有人在等，人們不禁問“海底撈怎么了？”“我能從里面學點什么？”“如何快速從中學到對自己有用的智慧？”為了讓大家更好的學習參考海底撈的智慧，從而獲得有益的進步作者特意對海底撈進行了較全面的研究總結，專門編著了《海底撈管理智慧》一書?！逗５讚乒芾碇腔邸吩静幌脒@么大膽地提供這些富有參考價值的資訊，例如一些海底撈也未必愿意告訴你的智慧，但考慮到讀者需求，還是盡可能在顧及對方的情況下放在了書上。另外，還提供大量的圖片，寶貴的新思維和如何學習的智慧，讓你能迅速學到真經?！逗５讚乒芾碇腔邸贰逗５讚乒芾碇腔邸饭?章，分海底撈介紹——非一般的火鍋店、如何學海底撈的服務智慧、如何學海底撈的出品智慧、如何學海底撈的內部管理智慧、如何學海底撈的營銷智慧……等，部分內容是首次以書籍的形式呈現給大家的。在第二章中，不僅立體地講述海底撈的從門口到餐廳里的服務智慧，還特別談到細節(jié)服務培訓大綱，讓你明白他們是怎么訓練出來。而在第四章里，則講述他們?yōu)槭裁茨茏龅脑蚺c動力。在第八章則談到如何學習海底撈的學習智慧，以期幫助您更好地有效學習。這是一本很好的學習版本，也是非常有實用意義的書，特別推薦給學習海底撈經營管理智慧的讀者?！逗５讚乒芾碇腔邸凡粌H站在了廣大讀者的角度考慮，同時也有站在海底撈的角度，探討總結以往，思考未來。因此，也有值得海底撈人學習參考的意義?！逗５讚乒芾碇腔邸酚晒芾磉^餐飲的鄒金宏執(zhí)行編著。他曾經管理火鍋店，也做過餐廳服務員，來自草根階層。鄒金宏曾經服務和培訓過的餐飲企業(yè)超過300家，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超百家餐飲企業(yè)的經營管理，推動多家餐飲企業(yè)邁步成功之路。他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想協助創(chuàng)辦世界前十強餐飲品牌（達到1000家店），因此用他的視野寫來，餐飲的經營管理顯得另有一番趣味，有助你將餐飲業(yè)做強大。
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