餐飲服務(wù)與管理

模塊一 樹(shù)立職業(yè)意識(shí)
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
項(xiàng)目二 培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二 訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能
項(xiàng)目一 托盤(pán)
項(xiàng)目二 餐巾折花
項(xiàng)目三 擺臺(tái)
項(xiàng)目四 斟酒
項(xiàng)目五 點(diǎn)菜、上菜和分菜
項(xiàng)目六 撤換餐具
項(xiàng)目七 結(jié)賬
模塊三 模擬餐飲服務(wù)程序
項(xiàng)目一 中餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目二 中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目三 西餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目四 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五 其他服務(wù)
模塊四 提升餐飲服務(wù)能力
項(xiàng)目一 餐飲推銷(xiāo)技巧
項(xiàng)目二 餐飲個(gè)性化服務(wù)
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題及處理
項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)常用英語(yǔ)
模塊五 培養(yǎng)餐飲管理能力
項(xiàng)目一 餐飲管理崗位職能
項(xiàng)目二 餐廳設(shè)備維護(hù)
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目四 餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六 培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項(xiàng)目一 規(guī)劃餐廳布局
項(xiàng)目二 菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 美食節(jié)策劃
參考文獻(xiàn)