食品添加劑（第2版）

第一章 食品添加劑概述
第一節(jié) 食品添加劑和食品工業(yè)
第二節(jié) 食品添加劑的定義、分類和法定編號(hào)
第三節(jié) 食品添加劑的安全性問題
第四節(jié) 食品添加劑管理
第五節(jié) 食品添加劑的發(fā)展新動(dòng)向
思考題
第二章 乳化劑
第一節(jié) 乳化劑的基本概念
第二節(jié) 乳化劑的作用
第三節(jié) 常用乳化劑
第四節(jié) 乳化液的制備
第五節(jié) 乳化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
思考題
第三章 食品增稠劑
第一節(jié) 食品增稠劑的基本理論
第二節(jié) 常用增稠劑的性質(zhì)及應(yīng)用
思考題
第四章 食品防腐劑
第一節(jié) 食品防腐與食品防腐劑
第二節(jié) 有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 加工設(shè)備與貯運(yùn)環(huán)境消毒劑
第五節(jié) 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題
第五章 食品抗氧化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人工合成的食品抗氧化劑
第三節(jié) 天然的食品抗氧化劑
思考題
第六章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則與方法
第三節(jié) 維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第四節(jié) 氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第五節(jié) 無機(jī)鹽類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第六節(jié) 脂肪酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
思考題
第七章 食品著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 合成色素的性質(zhì)及其應(yīng)用
第三節(jié) 天然色素的性質(zhì)及其應(yīng)用
思考題
第八章 香料香精
第一節(jié) 香料香精的發(fā)展史
第二節(jié) 概述
第三節(jié) 一些常見食用香料香精
思考題
第九章 食品調(diào)味劑
第一節(jié) 味覺的概述
第二節(jié) 滋味物質(zhì)
第三節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
第四節(jié) 甜味劑
思考題
第十章 食品增昧劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 氨基酸類增味劑
第三節(jié) 核苷酸類增味劑
第四節(jié) 復(fù)合增味劑
思考題
第十一章 食品加工酶制劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖酶（Carhohydrases）
第三節(jié) 蛋白酶（Protease）
第四節(jié) 脂肪酶（Lipase）
第五節(jié) 食品工業(yè)其他酶制劑
思考題
第十二章 其他食品添加劑
第一節(jié) 面粉處理劑、膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、被膜劑
第二節(jié) 消泡劑、抗結(jié)劑、水分保持劑、護(hù)色劑
思考題
第十三章 食品配料
第一節(jié) 食品配料概述
第二節(jié) 蛋白類配料
第三節(jié) 油脂及其替代品
第四節(jié) 糖類配料
第五節(jié) 其他配料
思考題
主要參考文獻(xiàn)